红曲桂圆米糕的做法怎么做

红曲桂圆米糕的做法怎么做

　　这款红曲桂圆米糕，用的是米浆做的粿粹，并利用发酵面团来让发糕开花。以下是学习啦小编为您整理的红曲桂圆米糕的做法，希望您喜欢。

　　红曲桂圆米糕的做法

　　材料

　　蓬莱米400g水400g低筋面粉50g温水50g酵母粉8g细白糖粉100g黑糖粉80g红曲酱3-4大匙桂圆50g

　　做法

　　step11

　　将蓬莱米洗净后沥干(要确实做到否则会影响发糕的软硬度)，加入冷开水，浸泡6小时后，将酵母粉加入温水中融化，接着加入过筛的低筋面粉混拌均匀后备用

　　step22

　　将泡好的米连同水放入果汁机中打成细致无颗粒的米浆，接着放入纱布袋中用力将纱布袋中的水拧干

　　step33

　　倒出粿粹，并将其捏成小块状

　　step44

　　加入黑糖粉及细白糖粉与粿粹抓拌均匀(如要做黑糖口味的就可以全用黑糖)接着加入红曲酱、用热开水泡软的桂圆、拌好的面团，搅拌均匀后放著发酵4-6小时(冬天比较慢夏天比较快)

　　step55

　　将发酵好的发糕糊倒入装有玛芬纸模的模型中(可以直接用油力士纸杯，我没有所以用桶仔米糕的模+玛芬纸模的组合代替)

　　step66

　　大同电锅外锅放入2杯水，盖上盖子按下电源，待冒出蒸气后开盖放入发糕，接着盖上盖蒸25分钟(中途不可开盖)即完成

　　step77

　　完成后就可以食用囉!

　　桂圆紫米糕的做法

　　材料

　　紫米2米杯白糯米1米杯桂圆1/3碗枸杞1/4碗二砂糖2大匙水3杯米酒1杯苦茶油适量

　　做法

　　step11

　　紫米洗净浸泡2-3小时;糯米洗净浸泡2小时;泡好后沥干拌匀

　　step22

　　桂圆加入米酒泡软，将桂圆拨成小片

　　step33

　　枸杞洗净沥干水分备用

　　step44

　　将糯米、桂圆放入电锅煮熟，外锅1.5杯水，内锅3杯水，及3大匙泡桂圆的米酒，跳起后再焖10分钟

　　step55

　　加入二砂糖、枸杞、泡桂圆剩下的米酒拌匀，再按下电锅加热，跳起放凉

　　step66

　　容器抹上苦茶油，将米糕压平成形，取出切片即可

　　step77

　　也可以用布丁模铺上纸模，放入紫米糕压平，倒扣出即可。

　　黑米糕的做法

　　材料

　　黑米250克，面粉250克，色拉油20克，糖30克，葡萄干少许，酵母3克

　　做法

　　1、黑米洗净放水浸泡。

　　2、将浸泡好黑米倒入搅拌机搅拌成米糊。

　　3、搅拌好的米糊倒入盆中，放少许糖，再放少许面粉和酵母拌匀。

　　4、放入色拉油拌匀。

　　5、拌好的面糊倒入膜具中发酵至2倍大。

　　6、发酵好后放上葡萄干。

　　7、锅中放水煮开，放入锅中蒸20分钟。

　　8、20分钟后关火焖3分钟即可。