判断葡萄酒是否变质的方法
判断葡萄酒是否变质的方法
如果葡萄酒中出现了异味，是否代表葡萄酒已经变质了呢，我们要怎么判断葡萄酒是否变质呢?下面由学习啦小编为大家整理的判断葡萄酒是否变质的方法，希望大家喜欢!
判断葡萄酒是否变质的方法
霉味。
指湿纸板、潮湿的动物皮毛等气味。产生这种气味的原因是木塞中的TCA受到污染。虽然味道令人不悦，但其实发生TCA感染的葡萄酒对人体是无害的。
二氧化硫味
指划火柴时产生的味道。葡萄酒中出现这种气味的原因是葡萄酒在酿时需要加入少量的二氧化硫，一起到保险、杀菌的作用。这种气味更容易出现在单宁较少的白葡萄酒中，若要消除这种气味，让葡萄酒与空气充分接触即可。
硫化氢味
指臭鸡蛋味，出现这种气味的原因是葡萄酒的发酵环境缺氧吗，从而发生了硫的氧化还原反应。消除这种气味的方法很简单，只需多转杯或延长醒酒时间即可。
氧化味
指类似苹果腐烂的气味，这种气味刺鼻难闻，主要出现在过度氧化的葡萄酒身上，虽然对身体无害，但出现这种气味的葡萄酒已经不适合饮用了。
炖煮味
指类似煮熟的水果味和焦糖味。这种气味出现在受高温破坏的葡萄酒上，出现这种味道的葡萄酒已经不适宜饮用了。
酵母味
指臭袜子味、马厩味、石膏味等，酒香酵母味并不是说是带有酒香的味道。酒香酵母影响严重的葡萄酒会散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受影响没那么严重的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味，白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道。酒香酵母味一直存在争议，有人喜欢有人非常讨厌，当葡萄酒中出现这样的气味，你可以根据自己的喜好选择是否饮用此瓶葡萄酒
辨别自制葡萄酒是否变质的方法
饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。
1.颜色:(1)白葡萄酒是黄色,黄颜色的强度可以是强至弱:即很清澈的近似无色的酒至琥珀黄色葡萄酒。(2)桃红葡萄酒:对桃红酒的色泽下定义是困难的,其范围较宽,从斑白一直到浅红。新酒的色泽可以完全是桃红的,在陈酿过程中,由于氧化的作用使黄色逐步加深,颜色也变成砖红或微带紫的葱头皮红色。(3)红葡萄酒:和桃红酒一样,在陈酿时由于氧化的作用,表现出变棕的趋势。
2.流动性:此现象多是把酒倒入杯中旋转进行的,葡萄酒应该是流动性的,程度不同地存在着稀薄与浓厚的感觉。
流动性的=正常的酒。稠密的、浓厚的=有缺陷的酒。油状的、粘稠的(“油脂病”)。
3.澄清度:澄清情况可以作为葡萄酒品质的一个信号,特别是对罐贮、瓶贮酒的检验。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是“缺点”或是“变质”的象征。
4.挂杯:挂杯现象形成反应了酒中酒精含量指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。
葡萄酒的最佳饮用温度
一、红葡萄酒最佳饮用温度
一般来说，毁坏一瓶红葡萄酒的最好方法就是把它放置在高温的环境下，这样会让红葡萄酒丧失原有的新鲜度、芳香和风味。通常来说，如果温度在65°F以上，这样的环境对红葡萄酒是非常不利的。在很多情况下，人们会有一种错误的认识，那就是红葡萄酒应该在“室温”下饮用。但是，由于地理和季节性的差异，每个地方的室温并不一样，这就使所谓在“室温”下饮用红葡萄酒变得不太可能。
一般来说，红葡萄酒的最佳饮用温度不应高于60°F—65°F。对于博若莱新酒，由于其酒体轻盈，有着浓郁的水果风味，所以最佳的饮用温度在55°F左右。对于黑皮诺或仙粉黛葡萄酒，其最佳的饮用温度在60°F左右。而对于那些酒体饱满的红葡萄酒，比如赤霞珠、梅洛和西拉等，它们最佳的饮用温度在63°F—65°F。
二、白葡萄酒最佳饮用温度
对于白葡萄酒，合适的饮用温度是最好的，最好不要在太过凉爽的温度(45°F以下)下饮用，因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。但是，无论在什么情况下，饮用白葡萄酒的最佳温度都比饮用红葡萄酒的最佳温度要低。在适宜的低温下，白葡萄酒中的水果味、甜味和新鲜味都会显现出来。
根据个人的喜好和葡萄酒的风味，你可以将白葡萄酒的饮用温度冰冻至45°F—50°F。一般来说，雷司令比灰皮诺或霞多丽的适饮温度都要低。通常，家里的冰箱都保持在35°F—40°F，所以我们在冰冻白葡萄酒的时候一定要将冰箱的温度调至合适的温度。一般情况下，在饮用之前，将白葡萄酒冰冻30-60分钟即可达到最佳饮用温度。
三、起泡葡萄酒最佳饮用温度
一款好的起泡酒(香槟)最佳饮用温度大概在40°F，它的冰冻温度比白葡萄酒的冰冻温度还要更低一些。在饮用起泡或香槟之前，你可以将其冰冻15-20分钟即可达到最佳饮用温度。
四、加强葡萄酒和甜葡萄酒最佳饮用温度
对于这类葡萄酒的最佳饮用温度一般很难归类，因为加强葡萄酒和甜葡萄酒的陈酿年份不同，其口感、芳香和酒体类型也不一致，这就使加强葡萄酒和甜葡萄酒的最佳饮用温度存在一定的不确定性。
总体来说，如果葡萄酒酒龄较轻、有浓郁的水果风味，酒体轻盈，可以尝试着在比较凉爽的温度下饮用。但是，如果葡萄酒陈年时间较长、口感复杂，酒体厚重，可以尝试着在相对温暖的温度下饮用。当然，也还存在着例外，那就是冰酒，它的最佳饮用温度很低，通常都会冰冻后才饮用。
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5.如何挑选葡萄酒