健康又美味的黄酒鸡做法
健康又美味的黄酒鸡做法
黄酒是日常生活中常见的酒类，它含有丰富的营养价值，很多人都吃过黄酒鸡，那么黄酒鸡的做法是怎么的呢?学习啦小编给你具体讲解一下健康又美味的黄酒鸡做法吧。
黄酒鸡的做法
材料
土鸡半只，老姜1块，黄酒半支，干木耳随意(我用了40g)，麻油头适量
做法
1、鸡清理干净斩小件，干木耳泡发切丝，老姜削皮切丝。
2、热锅里注入适量的麻油头，下姜丝小火慢慢的炒，炒至姜丝又香又软。
3、加入鸡件倒少许黄酒转大火爆炒至外熟内生时，倒入其余的材料。
4、盖起锅盖煮5分钟后略炒，再盖起焖5分钟加少许盐调味即可。
小诀窍
～酒的味道浓、淡，可适当增减酒和水的份量。
～避免选用带酸的黄酒，甜醇的黄酒吃起来才有甜酒的味道。
补中益气黄酒鸡的做法
鸡冼净，斩件沥干水份。
2. 枸杞冼净备用，姜切丝。(我的体质偏寒，用了好大一块姜，体热者可减量。)
3. 黄酒一碗半，量多少可据个人喜好，煮后酒精挥发基本没有酒味。但一定要用石龙堰黄酒。这是纯粮酿造出来的黄酒，健康营养又美味。
4. 锅中放少许油，中火把姜丝炒软香。
5. 加入三黄鸡，大火快炒至鸡肉干身。
6. 倒入黄酒再翻炒片刻。
7. 锅中注入适量开水、枸杞，煮沸后转中火炖10-15分钟左右，下盐调味即可。(时间不是绝对，与水量、火候有关，鸡熟即可，千万不要把汤熬干咯。)
8. 热气腾腾，吃肉喝汤。
客家黄酒鸡的做法
第一步
首先走地鸡洗净切块，姜洗净拍碎(这是自家种的姜我就没去皮了。为什么是拍碎而不是切丝或切片呢?因为一会我们要进行焖煮，所以相比切丝或切片，拍的姜能够更持久地释放出姜味)。
第二步
中火热锅，待水分完全蒸发后，放入少许压榨花生油热锅(油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪。做肉类的菜肴，必不可少的是压榨花生油，其香味不是调和油可比的)。放入姜块爆炒一会，如果想要更浓的香味也可加入葱白一起爆炒。
第三步
姜葱散发出香味的时候，就可将切好的鸡肉放入锅里翻炒。炒至略带金黄色为宜，这样能够让后续的汤汁更为浓郁，鸡肉的色泽更可人。同时，因为最初这道菜是妇女生孩子后坐月子专门享用的，爆炒姜葱和鸡肉也是为了祛除寒气，让鸡汤更为滋补。
第四步
鸡肉炒至五成熟(鸡肉变白，皮略带金黄)时放入少量热水煮开。为什么是加入热水而不是凉水呢?因为凉水会让鸡肉收缩而锁住其营养，影响鸡汤的营养成分，热胀冷缩嘛。采用热水则不存在这个问题。
第五步
倒入精心酿制的客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
第六步
加入红枣、桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。如果家里有煲汤的砂锅的话，加入滋补材料以后用砂锅煮能够让汤更加美味。至此，一道香浓美味而又滋补的黄酒鸡就大功告成啦!
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