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家庭糯米酒的酿制方法

时间: 素珍1113 分享

家庭糯米酒的酿制方法

 糯米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的,家庭糯米酒的制作方法是什么呢?学习啦小编给你具体讲解一下家庭糯米酒的酿制方法吧。

  家庭糯米酒的制作方法

  先将米饭蒸好或放电饭煲煮(不要太软)后,倒在大点的塘瓷盆中,用筷子打散放凉。

  家庭甜米酒的制作方法

  将酒曲子【苏州甜酒药(蜜蜂牌)做出来的米酒最甜(菜市场有卖)】(按说明取量【一般要比袋上说明量多,它说能做6斤,其实只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒药)】倒入碗中用温开水化开(约一碗水左右)

  家庭甜米酒的制作方法

  将温开水化开后的酒曲,浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实,并在中间留个小坑(象个立体的大铜钱),之后用保鲜膜(或盖子)将盆蒙住,放在温度稍高的地放,注意受热均匀,否则做不好。

  观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了,时间再长,会太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市应该有卖的,1元钱一小袋。不过,做多了可以不完全按说明操作,酒曲子放多了,时间可短点,否则可长点。

  大约发酵48小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),拿一锅水,等水烧开后,把做好的米酒倒入煮(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口)

  正确的糯米酒酿制方法

  糯米酒风味独特,甘冽清爽,且其营养丰富,富含许多营养物质,其具有一定的营养价值。因而,很多人都很喜欢吃,但是,酿米酒要怎么酿制呢?下面,妈网百科就为大家解答。

  准备材料:安琪米酒曲、糯米、凉开水

  酿制方法:

  1、糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米,泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。

  2、在蒸锅里铺上屉布,泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中,用中火蒸1个小时左右即可。

  3、将蒸好的米放室内凉至温度在30--40度,注意哦,不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。接着把米倒入一个干净无油的带盖的盆里,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把米弄散,逐渐把全部的米都弄散,不再成团,但也不要用过多的水,以米散开又没有过多水分留在盆里为宜。

  4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀,把拌好米曲的米用筷子一点点压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。此时用1克米酒曲均匀的撒到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水小心的注入洞里一点,不要倒满洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把盖子盖上。

  5、开始进入发酵阶段,最好是放入25--30度的保温环境,发酵24小时,24小时后,就可以看到有液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到发酵的酒香味,此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水,盖盖继续30度发酵,再过12--24小时后,可以看到出酒很多,米则是整块的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。

  糯米酒的保存方法

  1、首先,将酿好的糯米酒都装在如图①的大酒罐里。将其放在炉子里重新烧开,只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然,高温烹煮下糯米酒就会变味,影响口感。(这一步是为了隔热停止发酵,理论上来说,杀菌后保质期可以做到无限期。)

  2、然后,挑选几个如图②的玻璃瓶,洗净后用开水烫一下,将其晾干放在太阳下爆晒。(玻璃瓶当然最好,如果没有不锈钢或者稳定金属制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶,长期用塑料瓶子装酒会产生化学反应。)

  3、最后,将糯米酒用玻璃瓶装起来,放在阴凉干燥的地窖(或者房间)即可,切勿去动它。

  另外,米酒存放的时间越久,酒的口感就会越好。存上一二年的米酒,就变成了陈年米酒。存放久了的陈年米酒,还具有一定的药效。


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