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喝红酒知识入门

时间:2019-05-28 14:45:20本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 炳卓 我要投稿

  首先,红酒是有生命的东西,这个你一定要就住!下面是学习啦小编为大家整理的关于喝红酒知识入门,希望大家喜欢!

  喝红酒知识入门

  一、侍酒温度

  红酒对于饮用温度十分敏感,温度相差5度,红酒的性能改变不止一倍。因为职业的缘故,我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒,深有体会。

  饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大,必须特别注意,以免错误评估了酒的品质。温度太低,香味被锁在酒中无法释放,温度过高不仅酒精味会太重,也可能会产生不当的香味化合。

  酒温的标准依各类酒的特性而异,适当地调整酒温才能使葡萄酒发挥出它的优良特性。一般原则是:优质酒(单宁强劲、香味丰富)的酒温要略高,一般酒(单宁低、酒体薄)的酒温要略低。——说到这里顺便指出,很多不太懂葡萄酒的人会以“不酸不涩”来衡量红酒质量,市面上很多所谓的“进口葡萄酒”就尽量去迎合这种误解,通过快速高温发酵酿造“清汤寡水”的薄体酒,这种酒单宁(葡萄酒的灵魂!)极低,说白了这种酒不过是有酒精度的葡萄汁罢了。高品质的干红葡萄酒单宁强劲、香味丰富,通过长期橡木桶窖藏来降低单宁的涩味,保持葡萄的微酸,丰富各种芳香,这种葡萄酒才是魅力无限,而且才具备保健养颜的功效,才称得上真正是在喝你心目中的干红葡萄酒!

  干红的适饮温度一般在摄氏13°-15°,绝不可超过摄氏20°。

  干白的适饮温度一般在摄氏8°-12°,绝不可超过摄氏16°。

  二、醒酒

  醒酒是大多数人都熟知的环节,介绍起来就容易多了。优质红酒在酒庄被抚育定型以后,灌装进玻璃瓶交付给消费者,红酒处于“冬眠”,通过天然瓶塞透气微氧呼吸。醒酒的作用,是快速唤醒“睡美人”,让她的精神状态迅速达到最佳。红酒暴露到空气中后,酒中最主要的涩味物质会在空气中迅速氧化,芳香味物质被充分释放,葡萄酒会变得芳香四溢、醇厚柔和。高档红酒饮用前,这个氧化过程通常是必须的,酒越好醒酒时间就越长。一般的干红醒酒时间在20-40分钟之间,顶级葡萄酒需要1-2小时。

  醒酒的过程,并不复杂,说白了就是扩大红酒的液面,使其与空气充分接触。所以我们平时的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用来醒酒。

  现在有一种快速醒酒器,通过提升红酒流动速度来加快与空气混合的原理大大缩短醒酒时间,几秒钟就达到比较理想的醒酒效果,非常不错。另外,由于快速醒酒器的醒酒时间短,可以及时进行对比,若有必要就多过几次醒酒器,直到满意的香味和口感为止(一般1-3次足已)。——顺便提及,若通过快速醒酒器之后酒味和口感变化不大,那这款酒就一定是薄体酒,不是好酒。用这个办法来鉴别很多所谓的进口红酒到底是啥玩意儿,很有效。

  但对于极品干红,还是耐心等待自然醒酒才是最佳选择,不推荐使用快速醒酒器。

  三、好酒不过夜

  开瓶后过夜的红酒口感下降很快,好酒需要尽快喝掉,过夜相当于醒酒过度,不管您使用什么样的保鲜瓶塞,都不可能完全保证红酒开瓶后的稳定。红酒在被饮用之前的所有流程几乎都是厌氧微氧状态,开瓶就开启了氧化过程,即使再抽真空,但由于氧化已经开始进行,葡萄酒向葡萄醋的转变就已经不可逆转了。

  开瓶后的葡萄酒,最大存放的期限为一周。

  四、佐餐食品

  这点没有前几条重要,简单介绍点常识吧。

  1、“红酒红肉、白酒白肉”——饮用干红配红肉,饮用干白则配白肉。

  2、如果是情侣一起品干红,可用一点面包干或者奶酪来下酒。红酒化学状态较活跃,与面包干中和后,会产生令人喜欢的甜味,如果再点燃一根蜡烛,味道与气氛将更加协调。

  小贴士:有经验的红酒爱好者,喝完一支喜爱的红酒,一般会追购几支妥善存放,每过三个月或半年再打开一瓶,红酒是有生命的,在到达顶峰之前的上升曲线很明显,好酒隔三个月或半年再喝,肯定有新的发现。

  喝红酒的正确的打开方式

  拿 酒

  红酒的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

  红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。

  倒 酒

  倒出少量的葡萄酒,约四分之一杯。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。

  摇 晃

  手擎住杯脚,将酒杯顺时针或逆时针方向转动,以使葡萄酒与空气充分接触,释放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部,因为体温会忙乱变葡萄酒的温度,而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响。

  品 酒

  深深吸气,享受酒的香氛,葡萄酒不是用“闻”来形容的,葡萄酒的气味与空气自然地融为一体,它只是那样轻轻地向鼻子飘过来,若有若无正是它吸引人、使人迷醉的地方。品尝:喝一大口,同时吸入一些空气,品尝酒味。葡萄酒的酒精味不宜太浓,否则就失去其典雅的特质,而沦为可以“牛饮”的白酒了。

  酒 痕

  如果你饮的是红酒,酒杯上会留下一道淡红色的“酒痕”,象仕女拖曳的裙带,走了还恋恋不舍、缠绵悱恻。酒痕越长,说明酒的品质越好。

  喝红酒需要注意事项

  1) 红酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过48小时;

  2) 喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉,牛肉,羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类;

  3) 红葡萄酒在室温下饮用即可,不要冰镇,最好在开启后一小时,让酒充分的与空气接触,专业术语叫“醒酒”;

  4) 白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳,但不要在酒内添加冰块。葡萄酒最好的喝法是纯饮,也就是什么也别加。一般说来,葡萄酒开启后应立即饮用,如果一次喝不完,可把剩下的酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。

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