菜谱粤菜做法
菜谱粤菜做法
粤菜是中国八大菜系之一，作为“吃货”，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。来跟学习啦小编一起学习菜谱粤菜做法吧!
菜谱粤菜做法具体如下：
蚝油鸡翅的做法：
特点：广东风味菜。以鸡翅为主料，经炸、焖、煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。
原料：鸡翅中段500克，青江菜250克，葱段20克，姜片25克，蚝油40克，味精1克，精盐5克，糖、酱油各20克水200克，油300克。
做法：
鸡翅用酱油腌5分钟，油炸变色后取出;锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠;半锅开水加精盐，投入青江菜烫一下，捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。
白灼响螺片的做法：
特点：色奶白，脆嫩爽口。
原料：大螺肉(2000克)、姜(2片)、葱(2条)、黄酒(20克)、白醋(3滴)。
做法：
1、将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形。
2、起猪油锅，把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋3滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分(用洁毛巾将螺肉水吸干)。
3、另用油锅，加少许猪油烧热后，将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘即可。
蜜汁叉烧肉的做法：
做法：
1、里脊肉洗净擦干水分，用牙签扎一些孔;
2、放入密封盒，倒入足够的叉烧酱，充分按摩拌匀，放入冰箱腌渍1晚;
3、烤之前半小时先将腌制好的叉烧肉取出;
4、将肉叉在烤叉上并固定好;
5、表面再刷一层叉烧酱和蜂蜜，放入烤箱，旋转烘烤，205度，50分钟;
6、每隔10分钟，将肉取出再刷一层叉烧酱和蜂蜜，直至烤完即可。
白切鸡的做法：
主料：
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
做法：
1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味;
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
4、浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
广式脆皮烧肉的做法：
主料
五花肉500克
辅料
五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许
做法：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔;
3.抹上小苏打;
4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右;
5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮;
6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了;
7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入;
8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;
9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面;
10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟;
11.从烤箱取出，然后涂一层食有油;
12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
豉汁蒸凤爪的做法：
主料：鸡爪500克
辅料：花生米100克、豆豉15克、姜葱蒜30克、小红椒10克、料酒1汤匙、胡椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许
做法：
1.凤爪洗净对半剖开
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄
7.捞出后，用清水浸泡
8.直到表面起皱为止
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。