小炒肉的正宗做法

小炒肉的正宗做法

　　小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，这样做出来的小炒肉是最好吃的。小炒肉应该要怎么做呢?今天，学习啦小编为大家推荐小炒肉的正宗做法。

　　小炒肉的食材准备

　　小炒肉的具体做法步骤

　　1.食材：青椒、里脊肉和干木耳。

　　2.2将里脊肉洗净，切丝。

　　3.放入碗中，加入适量的调味鸡汁、生粉、砂糖和清水拌匀，腌制30分钟。

　　4.将干木耳泡发。

　　5.将青椒洗净，切丝。

　　6.将泡发好的木耳择洗干净，去蒂，放入煮锅中。

　　7.盖锅盖，大火煮滚。

　　8.焯烫一下，捞起。

　　9.热锅，放入蒜头。

　　10.倒入适量的橄榄油。

　　11.放入适量的蒜末豉汁酱，爆香。

　　12.放入腌制好的肉丝。

　　13.倒入适量的清水。

　　14.盖锅盖，焖煮至肉丝断生。

　　15.揭盖，放入木耳。

　　16.放入青椒丝。

　　17.旺火爆炒青椒丝出味。

　　18.即可关火。

　　19.盛入碗中，上桌后就可美美享用啦。

小炒肉的做法技巧

　　1、上浆挂糊，善用勾芡。

　　用淀粉和鸡蛋对五花肉片进行上浆挂糊，可阻止原料中的水分和营养素流失，同时形成的淀粉凝胶层可隔绝高温，防止维生素分解破坏和蛋白质变性;另外，烹调时可善用勾芡，使原料溢出的汁液浓稠并附着在菜品表面上，让菜肴滑润、柔嫩、鲜美，还将原料浸出的营养成分连同菜肴一同摄入，减少营养素损失。

　　2、先洗后切，旺火急炒。

　　辣椒先洗后切可减少水溶性维生素的流失，同时要现切现烹，减少营养素的氧化损失;旺火急炒使小炒肉新鲜味香，且能缩短加热时间，减少营养素的破坏，尤其是维生素C、B1等对热敏感的营养素。

　　3、多用醋，少用碱。维生素具有“喜酸怕碱”的特性，在酸性条件下稳定而在碱性条件下易分解，因此在烹饪时放些醋可减少维生素损失，同时烹饪五花肉时，醋可以促进钙质等矿物质的溶解，增加钙等营养素的吸收率;碱不仅破坏维生素，还会破坏蛋白质，因此要少用碱。

　　小炒肉营养价值

　　辣椒，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。