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鲅鱼的3种好吃做法

时间: 杨洁920 分享

鲅鱼的3种好吃做法

  鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A等营养物质,今天,学习啦小编就为大家介绍一下鲅鱼的做法,希望大家喜欢!

  香酥鲅鱼

  主料:鲅鱼

  辅料:面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

  做法:

  1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

  2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

  3.锅内加油,烧8成热。

  4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

  5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

  6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

  干烧鲅鱼

  主料:鲅鱼

  辅料:料酒、老抽、白糖、白胡椒

  做法:

  1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时

  2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

  3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油

  4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开

  5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的

  6.大火收汁即可

  鲅鱼丸子汤

  主料:鲅鱼

  辅料:香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

  做法:

  1.鲅鱼去骨,剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

  2.把肉馅,加盐,鸡精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄榄油,淀粉,朝一个方向搅拌上劲。

  3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好,因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

  4.煮片刻,汤里加少许盐,再加点胡椒粉,出锅时再淋点香油。撒上葱花,鲜香的丸子汤煮好啦!

  其他鱼的做法

  水波蛋配鳕鱼

  原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。

  调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。

  制作:

  1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。

  2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。

  糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即红的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌匀,调入盐300克,味精30克,鸡精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆盖原料,密封1个星期即成糟椒。

  麒麟鱼

  原料:青鱼1尾(约1500克),玉米片500克。

  调料:冰糖300克,盐5克,料酒20克,姜片10克,葱节15克,色拉油2000克(约耗80克)。

  制作:

  1、青鱼宰杀后治净,再取净鱼肉切成2厘米见方的丁,加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟,随即捡净料渣备用。

  2、锅上火,入油烧至四五成热,下玉 米片炸酥后捞出,沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时,下入鱼丁,炸酥脆后捞出控油。

  3、锅内留底油少许,下冰糖小火炒化且起泡后,离火下鱼丁拌匀糖 浆,起锅倒入托盘中的酥玉米片上,再不停地翻动,使鱼丁均匀地粘上酥玉米片,至冷却后装盘,稍加点缀即可。

  技术关键:炒糖的老嫩要特别注意,油要少,火要小,炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

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