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烤鸭怎么做好吃

时间: 杨洁920 分享

烤鸭怎么做好吃

  大家喜欢吃鸭肉吗?大家觉鸭肉怎么做好吃?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法,大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  烤鸭的做法

  食材明细:鸭子,食盐,蚝油,花椒粉,五香粉等各适量;

  1.鸭子一整只,解冻后去除内脏,用盐将全身都涂抹一遍,取一个小碗,在里面加入适量的耗油,花椒粉和五香粉,搅拌均匀,制成酱料,涂抹在鸭子的身上;

  2.将鸭子剖开,将切好的葱段和姜片,连同桂皮,八角盒香叶塞进鸭子的腹中,用牙签封起来;

  3.烧开一锅清水,一直保持大火沸腾的状态,用开水淋在鸭子的身上,这样做的目的是让鸭皮变得紧绷;

  4.然后将鸭子放在通风的地方,风干半天的时间,用蜂蜜,香醋和生抽的混合浆料涂抹在鸭子的全身,继续风干一段时间;

  5.在烤之前将鸭子的身上再刷上一层浆料,放在烤箱中烤两个小时,中途的时候需要将其取出再刷一遍酱汁;

  6.鸭腿和翅膀很容易烤熟,所以最好是用锡纸包裹起来,烤制的时间到了之后将鸭子用刀片成鸭片,放在荷叶饼中间,加上甜面酱和葱丝包起来吃,这是正宗北京烤鸭的做法。

  鸭的其他做法——土匪鸭

  原料

  鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法:

  1、主要材料备齐;

  2、蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

  3、鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

  4、锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

  5、炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

  6、接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

  7、接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

  8、焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

  9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

  小窍门:

  1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;

  2、冰糖只为提味,不宜放多;

  3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;

  4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

  鸭肉的功效与作用

  1.鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

  2. 公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

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