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糖醋排骨的家常菜谱做法

时间: 杨洁920 分享

糖醋排骨的家常菜谱做法

  糖醋排骨是十分常见的排骨做法,大家知道糖醋排骨怎么做好吃吗?今天,学习啦小编就为大家介绍一下家常糖醋排骨的做法,希望大家喜欢!

  糖醋排骨的家常做法

  材料

  排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺

  做法

  1,将排骨斩成3cm长的小段

  2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻

  3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用

  4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色

  5,倒入排骨迅速翻炒上色

  6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟

  7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀

  8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可

  小诀窍

  1,因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

  2,话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量

  3,炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可

  4,这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

  5,醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

  排骨的营养价值

  补中益气

  中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

  滋养脾胃

  排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

  改善贫血

  排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

  强健筋骨

  排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

  增强体力

  排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

  补钙

  排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

  排骨的挑选方法

  1、看排骨的外观

  新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

  2、闻排骨味道

  气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

  3、按压排骨

  拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

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