最新经典陕南菜菜谱大全

最新经典陕南菜菜谱大全

　　陕南菜顾名思义，起源于陕西南部。起因很简单关键在于它的新鲜。不仅仅指它的原材料天然、绿色、新鲜，也在于它的口味。此前由于交通闭塞，陕南菜长期不为外人所熟悉，也缺乏和其它菜系融合的机会，因此形成了它自成一脉的独特风味，当人们尝厌各大菜系后，便很容易被这种新鲜事物所吸引。下面学习啦小编为大家分享最新经典陕南菜菜谱的做法。

　　最新经典陕南菜菜谱：粉蒸肉

　　制作食材

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)

　　辅料：稻米(75克)

　　调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)

　　制作流程

　　1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中

　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟

　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉

　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味

　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条

　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出

　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　工艺提示

　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

　　最新经典陕南菜菜谱：宜宾燃面

　　主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

　　调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜

　　做法：

　　1.准备材料

　　2.宜宾芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜

　　3.熟花生和核桃仁打磨成末

　　4.鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了

　　宜宾燃面的制作：

　　主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺

　　调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒面，味精

　　做法：

　　1.将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末

　　2.锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

　　3.用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分

　　4.将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连

　　5.加入所有调料，拌匀即可

　　最新经典陕南菜菜谱：酸菜粉丝汤

　　材料：细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

　　作法：

　　1.酸菜、粉丝泡发备用;

　　2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，在13分钟时放入葱丝;

　　3.放入盐、味精即可

　　最新经典陕南菜菜谱：酸菜肥肠

　　主料：酸菜、肥肠

　　调料：盐、蒜苗、酱油、干辣椒

　　烹制方法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，改成中火(电磁炉1000W)再开20分钟，加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘食用。

　　特点：肥而不腻、酸菜酸香开胃