黔味菜谱有哪些

黔味菜谱有哪些

　　黔菜，即贵州菜，收罗贵州各地菜肴之精华，以辣、酸、鲜为特色，其广为.丰富的少数民族文化、多层次的地域特征让“黔味”成为了中国菜系中的一朵奇葩。那么黔味菜谱有什么呢?接下来学习啦小编为你推荐黔味菜谱。

　　黔味菜谱一：酱油黑椒蘑菇

　　材料

　　蘑菇，酱油，黑椒粒

　　做法

　　1、蘑菇清洗干净，切厚片;

　　2、蘑菇飞水;(飞水可以去掉蘑菇的腥味)

　　3、捞起蘑菇，沥干水分;

　　4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香)，把蘑菇排进平底锅;

　　5、中火煎至两面稍带金黄;

　　6、淋入适量酱油;

　　7、磨入黑椒碎;

　　8、翻炒均匀即可;

　　黔味菜谱二：黔味神仙鸭

　　材料

　　仔鸭一只约1000克，萝卜干50克，干豆角25克，干黄瓜皮20克，干笋子20克，干盐菜20克。调料桂皮5克，香叶10克，八角5克，盐10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，猪油20克，色拉油1000克(实耗50克)。

　　做法

　　1、将鸭子去毛洗干净，脚掌扔掉不用，将用温水泡了半个小时的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子切成3厘米长的段备用。

　　2、炒锅放旺火上加猪油，烧至六成热后把切好的萝卜干、干豆角、干黄瓜皮、干笋子、干盐菜下入大火煸香。

　　3、锅置旺火上烧开水，将鸭子过水5分钟，捞出后抹上醪糟汁待用。

　　4、锅上火放色拉油烧至八成热，放鸭子小火炸至金黄色，再把卤锅放入八角、桂皮、香叶、盐烧沸10分钟后放入鸭子，小火卤20分钟捞出盛在盘中，覆上上述煸香后的配料，撒上胡椒粉上蒸锅旺汽蒸15分钟取出。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽红亮，香辣爽口。

　　制作关键

　　1、炸鸭子的时候注意火候;2、卤水的味道要调和好，味要浓;3、卤得不要太烂，至八成熟即可。

　　黔味菜谱三：黔味大虾

　　材料

　　鲜大虾，干辣椒，花椒，酱油，白糖，醋，味精，葵花仔油，姜葱蒜，糍粑辣椒(红油)，麻油，鸡汤，西红柿，西兰花，鹌鹑蛋

　　做法

　　1.虾需抽掉虾线，以免腥味重.

　　2.先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，去虾线的方法很简单，用牙签在虾头第一节正中处往下跳出.再用手轻轻的往外拉就OK.

　　3.拉出的虾线.不管虾子怎样烹饪.这一步是不可少的

　　4.糍粑辣子，姜.葱.蒜，干辣椒

　　5.清理干净的虾子.

　　6.锅里放油烧热爆炒虾子.

　　7.随后把锅洗净重新倒油，炒姜.葱.蒜.干辣子.

　　8.放花椒粉

　　9.酱油、白糖、醋、味精.鸡汤..

　　10.再将虾下锅炒入味

　　11.放入糍粑辣子(或者红油).麻油即成。

　　12.起锅.

　　13.配菜：西兰花先飞水一下.