使用虾干制作的菜谱菜肴有哪些
虾干即新鲜活虾直接晒干成为虾干，有些小虾晒出来称之为虾皮，晒干的虾干可是十分的有营养的，你知道怎么使用其进行做菜吗?以下是学习啦小编为你整理的虾干菜谱，希望能帮到你。
虾干菜谱：XO樱花虾干贝酱
材料
干干贝200g蒜头(蒜细末)120g红葱头100g樱花虾100g虾米90g朝天椒(辣油)适量玄米油(植物油)600~800ml壶底油精(1小瓶)55ml蠔油2大匙砂糖3大匙
做法
1先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉
2干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可)，放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)
3蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)
4蒜头切成细末，红葱头切成片状(横切竖切都行)，虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片(我用辣油代替)
5锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用
6再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来
7再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒
8加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦)，这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火
9趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态
10再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可
虾干菜谱：香辣虾干鸳鸯茄子煲
材料
1个紫茄子2个白茄子20克虾干(浸透)2瓣蒜头50毫升鸡汤2汤匙辣椒酱1汤匙糖1汤匙蚝油1茶匙麻油
做法
1将蒜头刴碎
2并将茄子切成适中的大小
3将油加进浅身锅内，然后炸紫茄子，炸大约1分钟后，捞起放在碟上，把沥干油
4中火烧热平底镬，落油，快炒香蒜头及虾干
5然后加入茄子炒匀
6加入糖、辣椒酱、蚝油及麻油，搅拌茄子至均沾上酱汁
7把鸡汤倒进锅内，煮大约5分钟至酱汁浓稠
虾干菜谱：牛肉虾干紫菜汤
菜谱简介 紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。
原材料：
紫菜1/2块
牛肉约75克
大虾干4只
香葱1棵
腌肉调料：
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
汤调料：
精盐2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法
一、隔夜把虾干水发;
二、泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味;
三、把紫菜泡发，洗净滤水;
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
五、回过头来等把虾汤熬至发白;
六、倒入紫菜，用勺稍搅拌，煮6-8分钟;
七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，点入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟;
八、关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。
小诀窍
一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表;
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感;
三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。
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