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新年菜谱的制作方法和步骤

时间: 春燕1108 分享

新年菜谱的制作方法和步骤

  新年这一天,是十分的开心的,除了放鞭炮迎接新年外,最重要的当然还是一大桌美味的呈现,那么究竟新年的菜肴怎么制作出来的呢?以下是学习啦小编为你整理的新年菜谱的制作,希望能帮到你。

  新年菜谱的制作:红烧鱼

  材料

  鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐

  做法

  1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

  2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘

  3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

  4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

  小诀窍

  1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味

  2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。

  新年菜谱的制作:红烧肉

  材料

  五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

  做法

  1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

  2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

  7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做开。

  9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

  小诀窍

  1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧,要注意把握。

  3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

  新年菜谱的制作:家常红烧排骨

  材料

  调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,

  主食材:猪肋骨,

  配菜:香菇,胡萝卜

  做法

  0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

  1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

  2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

  3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

  4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

  4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

  小诀窍

  1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

  2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

  3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

  4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

  5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

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