新派精品川菜的菜谱有什么样式
新派精品川菜的菜谱有什么样式
菜品制作中，在传统做法的基础上稍加改良而出的新品，通常其卖相和味道都会有不错的突破。那么应该怎么在川菜上改良推出新品呢?以下是学习啦小编为你整理的新派精品川菜的菜谱，希望能帮到你。
新派精品川菜的菜谱：麻婆臊子脑花
制作：
1、用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。
2、往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入适量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。
3、放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。
新派精品川菜的菜谱：雕梅浸鱼
制作：
1、取花鲢的鱼尾1条(约1000克)，先将其斩成大块，纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。
2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐，小火熬20分钟至汁水浓稠时，起锅装玻璃容器内，密封备用。
3、往锅里倒入色拉油，烧至六成热即下码好味的鱼块，炸至酥脆捞出来。
4、把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中，加盖密闭好(其间翻动几次以便入味)，待其自然冷却后，置冰箱里冷藏一天，取出来装盘便可食用。
新派精品川菜的菜谱：青豆烧腊蹄
制作：
1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。
2、把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。
3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。
新派精品川菜的菜谱：藿香鱼
制作：
1、先把花鲢鱼宰杀治净，剔下鱼肉后片成片，鱼骨则剁成块，装盆，加盐、味精、鸡精、花椒粉和生粉码味，待用。
2、锅加色拉油烧热，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再掺入骨头汤烧开，把鱼肉和鱼骨抖散放进去，盖上锅盖煮至鱼肉熟透后，起锅连汤倒入器皿内。
3、净锅入清油和化猪油(1∶1)烧热，起锅浇在器皿内，并淋入少许藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。
新派精品川菜的菜谱：玻璃酒酿圆子
制作：
1、把山药切成段，上笼大火蒸20分钟至熟，取出晾凉后，除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末，待用。
2、把猪肉泥纳盆，加入剁细了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一个鸡蛋并添入适量的水和胡椒粉，经过顺时针方向搅动(由慢到快)后，加入山药泥继续搅打上劲。
3、锅里放油上火，烧至六成热时，用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子，待逐一下锅炸至色金黄时，捞出来装盘。
4、往净锅里放一点清水，下冰糖熬化后，加入酒酿及少许水淀粉勾芡(不可过浓)，起锅舀在盘中丸子上，稍加点缀便好。
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