新派粤菜菜谱的做法和技巧
粤菜一直都是人们很喜欢食用的菜系，而新派粤菜的出现，使得粤菜更加大放异彩。那么对于新派粤菜你又知道该怎么做呢?以下是学习啦小编为你整理的新派粤菜菜谱的做法，希望能帮到你。
新派粤菜菜谱的做法：牛油果虾仁沙律
主料：虾仁35克，牛油果片35克。
辅料：综合生菜40克，芝麻菜8克，小黄瓜苗5粒。
调料：美乃滋沙拉酱30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，柠檬汁8克。
制作步骤：
1、将虾仁煮熟备用;牛油果起肉切片，泡入柠檬备用;留少许牛油果肉压成泥备用。
2、美乃滋沙拉酱加入牛油果泥、蜂蜜、柠檬汁混合成牛油果色拉酱。
3、把生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水，沥干装盘，撒上牛油果片和虾仁，淋上酱汁即可。
新派粤菜菜谱的做法：沙茶石锅海鲜杂烩
主料：花蛤200克，濑尿虾8只，扇贝4只。
辅料：洋葱丝100克，杭椒圈20克，红椒圈20克，蒜蓉5克，姜片5克。
调料：沙茶酱40克，金标蚝油8克，胡椒粉少许，鸡粉5克，糖2克。
制作步骤：
1、洋葱切丝备用;杭椒、红椒切圈备用。
2、将濑尿虾用油炸熟备用;扇贝与蛤蜊洗净，飞水至断生即可;石锅加热待用。
3、锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、金标蚝油炒香，下少许水，然后加入其它调料，烧开成酱汁，倒出备用。
4、烧热的石锅内放入少许油、洋葱，把海鲜逐次放入，淋上调好的汁酱，撒上杭椒圈和红椒圈即可。
新派粤菜菜谱的做法：赛螃蟹
主料：土豆180g 胡萝卜130g 咸蛋黄30g。
辅料：油15ml 香菇10g 姜10g 料酒10ml 盐2g 糖5g。
制作步骤：
1.准备材料。
2.土豆和胡萝卜洗净削皮。
3.切片，放入锅中蒸至熟烂。
4.趁热取出放入保鲜袋中，用擀面杖擀压成泥。
5.将土豆泥过筛。
6.胡萝卜泥也过筛。
7.咸鸭蛋蒸熟后剥皮，只留蛋黄不用蛋白。
8.将咸蛋黄碾压成泥，姜洗净剁成细末，香菇洗净剁成细末。
9.锅中放油。
10.油热后，将香菇放入爆香。
11.放入咸蛋黄泥翻炒。
12.放入姜末。
13.放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀。
14.放入盐，加入料酒翻炒均匀。
15.一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠，加入糖翻炒均匀即可关火。
新派粤菜菜谱的做法：火焰黑胡椒龙虾
主料：加拿大龙虾1只。
辅料：干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
制作步骤：
1、杏鲍菇切方粒;加拿大龙虾切块，上少许干生粉。
2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。
3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。
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