湘菜菜肴菜谱的制作方法与窍门
湘菜是中国菜系中辣味最劲的菜肴之一，很多人都十分的喜欢其中的辣劲，那么如果是在家的话应该如何制作好吃的湘菜菜肴呢?以下是学习啦小编为你整理的湘菜菜肴菜谱的制作，希望能帮到你。
湘菜菜肴菜谱的制作：剁椒金针菇
食材：金针菇，剁椒，盐，胡椒粉，辣椒油，醋
做法：
1.金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤水。
2.整齐码入盘中，将盘子置于蒸格上。
3.盖上锅盖，大火蒸5分钟。
4.剁椒酱，盐，胡椒粉，辣椒油，醋。
5.开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
湘菜菜肴菜谱的制作：烧汁茄子
食材：茄子，猪肉馅，彩椒，油，盐，水淀粉，葱，烧汁，高汤
做法：
1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。
2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。
3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。
湘菜菜肴菜谱的制作：椒鱼头
食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
4.鱼盘底部铺上葱姜。
5.鱼头展开，平铺进盘。
6.取适量剁椒剁碎。
7.剁椒铺在鱼头上面。
8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
9.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。
10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。
湘菜菜肴菜谱的制作：炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖红椒，蚝油，盐，老抽，植物油，盐，生抽，白砂糖，鸡精，豆豉
做法：
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
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