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潮汕牛肉丸怎么煮好吃

时间: 华华1202 分享

潮汕牛肉丸怎么煮好吃

  潮汕牛肉丸,其实发源于梅州客家地区。客家山地居民多养牛,他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。清末及民国初年,客家人频繁往来潮汕经商,也将这一特色吃食带去了那里。现在,就来学习一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!

  潮汕牛肉丸怎么做才好吃

  牛肉丸汤

  把牛肉丸放在水里煮,肉丸变大,加上油,盐,味精,青菜等配料,即可以成为美味的汤食,青菜可以是生菜,茼蒿,菠菜,小白菜等等,没青菜也可以不放。

  肉丸当在温度偏高的时候吃较好,如果凉了,请再将汤热一下,又可吃了。汤食味道宜浓宜淡,随各人之爱好而为之。

  家里有水饺也可以放几颗水饺搭配,绝对是一个人见人爱,人吃人赞的必备拿手菜。

  牛肉丸粥

  把肉丸切花或者切成小块,水烧开,下米,烧滚后改小火,米煮开后,下牛肉丸,黏稠后加盐调味即可。有青菜可以加青菜,步骤如下:先用水烧开,把青菜入水汆一下,拧干,切碎,然后在粥黏稠的时候放进去

  孜然青椒牛肉丸

  主料:牛肉丸

  辅料:青椒、孜然粉等

  佐料:酱油、盐、味精等

  制法:

  1.将牛肉丸切片备用,青椒去籽、切成小块备用;

  2.倒入牛肉丸片,翻炒几下,加入调料,继续翻炒直表面呈金黄色,加入孜然粉

  3. 倒入青椒块,翻炒至青椒断生即可。

  品评:同属简单实用的家用菜,特色孜然香牛肉丸。

  香芹牛肉丸

  主料:牛肉丸

  辅料:西芹、西红柿等

  佐料:香油、味精、盐等

  制法:

  1.将油锅烧热,放入备用好的牛肉丸下去翻炒,注意丸子要熟透,后捞出装盘备用;

  2.放芹菜和西红柿下去翻炒;

  3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒几下,盖上盖子焖一下;

  4. 放入盐和味精调味即可,口味重的也可视个人喜好调入特色调味;

  牛肉丸汤粉

  牛肉丸是做牛肉丸汤粉的首选材料,牛肉丸汤粉一般按以下材料和制法:

  主料:牛肉丸、粿条(面粉、米粉、河粉)

  配料:生菜或茼蒿或者小白菜,不限

  佐料:花生油、芹菜粒、葱花、盐、味精等

  制法:

  将牛肉丸放入滚汤中先煮将生菜、盐、味精、油等调料放入碗中将河粉放入滚汤中,用网勺颠两三下即可放入碗中(切忌放入汤中滚煮)放进牛肉丸,撒上蒜头油、芹菜粒将滚汤盛进碗中即可品评:广东人正餐或宵夜常见的吃法,一般吃的过程会加上牛腩或牛肉使之更丰富,配以沙茶酱为佐料,吃起来牛肉丸香脆,河粉爽滑,汤汁鲜美,是南方四季老少咸宜的美食。

  香菇烩牛肉丸

  主料:牛肉丸、香菇

  辅料:辣椒、葱、姜丝等

  佐料:沙茶酱、香油、味精、盐等

  制法:

  1.将油锅烧热,放入备用好的辣椒、葱、姜丝翻炒,先调出调料的香味;

  2.放入香菇和牛肉丸进行爆炒;

  3.盖上盖子焖一下;

  4.放入盐和味精调味即可,口味重的也可视个人喜好调入特色调味;

  为什么潮汕牛肉丸那么好吃?

  潮汕人吃牛肉,相比于喧嚣的牛肉火锅,更佛系的吃法便是,一碗粿条。

  一碗牛肉丸粿条

  牛骨慢熬的清亮汤头,铺上几片翠绿生菜,捞起一把雪白的粿条,几片粉嫩的牛肉和五六粒弹牙的牛丸,撒上一撮蒜头朥或芹菜粒,再配上一浅碟沙茶酱。迎着春风临街而坐,三四分钟上桌,五六分钟下肚,不由得直感叹,这牛啊真该杀......

  潮汕手打牛肉丸

  潮汕牛肉丸,其实发源于梅州客家地区。客家山地居民多养牛,他们习惯将新鲜宰杀的牛肉加盐搓成肉丸以便储存。清末及民国初年,客家人频繁往来潮汕经商,也将这一特色吃食带去了那里。山民们挑着小担,在潮州府走街串巷得叫卖,华灯初上之,韩江上往来穿梭的小舟,也为停泊的客家货船提供牛丸汤、牛肉丸等夜宵,这是属于那个时代的网红外卖......

  擅长制作鱼丸的潮汕人,很快就学会了客家牛丸的那套做法,但潮汕人并非简单地将客家牛肉丸的做法全盘照搬,而是取其优点扬其长处,并运用 “捶、搅、拍、挤” 等传统潮汕手法加以改进,赋予了潮汕牛肉丸劲、弹、脆、香的独特口感。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地区,成为深受人们喜爱的民间小食。

  弹牙多汁的牛肉丸

  潮汕牛肉丸一般选用整块的新鲜牛后腿肉,本地黄牛从宰杀到上桌不超过六小时,牛肉丸的含肉量必须达到90%以上。潮汕牛肉丸最重要的工艺是手工打浆,与客家人用刀背敲打牛肉不同,潮汕人改用两根特制铁棒,每根都有六七斤重,一秒多次的轮流捶打,直至将鲜红牛肉打成肉浆。

  牛肉的筋和肉自然分离,挑出筋来,就是口感细腻纯粹的牛肉丸;保留嫩筋,便是口感劲道弹牙的牛筋丸。上万次的充分锤击,再配合少许盐和苏打的作用,让肌肉细胞悉数破裂,牛肉蛋白完全释放,凝聚的肌球蛋白相互缠绕纠结,劲道十足。捶打过程中混入的少许空气,也使牛肉丸吃起来中空脆弹。

  浆打到一定程度后加入适量调料,正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜头油、鱼露、盐、生粉和冰水。调味料后还得继续槌打十多分钟,随后将肉浆用大钵盛装,用手使劲搅挞上劲,直至肉浆粘手而不掉下为止。最后手捻肉浆挤出肉丸,用勺掏进水中定型。

  潮汕牛肉丸

  讲究原汁原味的潮汕人会用牛杂和牛骨熬出的清汤来烹煮牛肉丸,这样肉味便不会流失。叩开一粒脆弹的牛丸,油汁喷溅,肉香四溢,那一口十足的牛味,仿佛迎着和煦的春风,背靠着一头大嚼青草的黄牛......


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