学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

好吃的家常菜谱大全

时间: 华华1202 分享

  家常菜做法介绍 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础;家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。现在,就一起来学习一下以下这些家常菜的做法吧!

  好吃的家常菜做法大全

  水煮鱼

  材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

  做法:

  1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

  2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。

  3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

  4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

  5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。

  6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。

  回锅肉

  主料:猪肋条肉(五花肉)400克

  辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量

  调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

  做法:

  1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

  3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

  5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

  回锅肉的制作要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

  2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

  鱼香肉丝

  材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

  做法:

  1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

  2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

  3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

  4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

  糖醋排骨

  材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

  做法:

  1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

  2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

  3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。

  4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。

  口水鸡

  原料:鸡肉

  做法:

  1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

  2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

  3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

  4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。

  5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

  麻婆豆腐

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

  做法:

  1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

  2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

  3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。

  4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

  5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊

  宫保鸡丁

  材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

  调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒

  做法:

  1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

  2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

  3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

  4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  家常菜炒菜大全,保证你做出美味好吃的家常菜。

  1、酸辣土豆丝:

  做法:1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

  2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

  3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、红烧茄子:

  做法:1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

  2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

  3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

  4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可锅啦!

  3、鱼香茄子:

  原料:茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

  做法:1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.

  2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

  3、将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

  4、青椒炒鸡蛋:

  做法:1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

  2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

  3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

  5、地三鲜

  材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

  做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

  2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

  3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

  4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

  5、加入水生粉大火收汁即可

  6、干煸豆角

  用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量

  做法:1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

  7、鸡肉炒菜花

  用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

  做法:1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。

  2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。

  3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。

  4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。

  8、粉蒸肉

  用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱

  做法:1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把准备好的3放锅里炒。

  5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

  8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。


家常菜相关文章:

1.几款简单的家常菜肴做法

2.各种好吃的家常菜做法

3.经典家常菜排行榜

4.菜谱家常菜做法炒菜

5.莱谱家常菜做法大全

4092772