四川棒棒鸡的正确做法

　　四川名菜种类颇多，让人欲罢不能。四川菜一麻辣鲜香出名，而最能体现这个味道的菜莫过于四川棒棒鸡，肉质鲜美富有韧性，吃一口再吃一口的陶醉，会被这麻辣的口感给征服，所以今天我们来讲下棒棒鸡的做法。

　　食材

　　生态放养土鸡 约7斤

　　浓香采油 一斤

　　汉源贡椒 少许

　　干朝天椒 少许

　　干二荆条辣椒 少许

　　干子弹头辣椒 少许

　　鸡精 少许

　　味精 少许

　　白糖 少许

　　盐 少许

　　白芝麻 少许

　　方法步骤

　　1、将鸡洗好，放入费水中煮20分钟即可，捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲打刀背，将鸡分成4份后，同样的方法，一人持刀一人拿棒敲打刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于口干更好肉质更易入味，将片好的鸡拼盘摆好。

　　2、特制红油

　　先将菜油烧热，一定要烧到油温最热方可，取一部分出来烧凉一谅倒入备好的辣椒面中搅拌均匀，然后将锅里剩下的部分油在加热后全部倒入搅拌好的辣椒面，然后再锅里倒入些油烧开后将芝麻倒入油里后一起倒入辣椒油里。

　　3、勾兑鸡汤

　　在鸡汤里放入少许的调好干辣椒面，盐，白糖，鸡精，味精，根据自己的口味加入，鸡肉里淋上红油勾兑号的鸡汤，等个半小时，即可食用。

　　注意事项

　　1.锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透

　　2.取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝。葱白切成细丝

　　3.铺在盘底，上面摆上拆好的鸡丝

　　4.用盐、生抽、糖、香油、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的汤调成汁儿，淋在鸡丝上，吃时拌匀

　　棒棒鸡的营养价值

　　棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

　　1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

　　2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

　　3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

　　4、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

　　5、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　6、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。