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乌鸡汤怎么做好吃

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乌鸡汤怎么做好吃

  乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。具体乌鸡汤怎么做好吃?下面学习啦小编告诉你。

  药膳乌鸡汤

  主料

  乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、

  黄芪20克、党参20克、淮山20克、

  百合20克、红枣10克、枸杞10克、

  姜片2片 盐适量

  制作步骤

  1,乌鸡去除内脏和头尾,洗净。

  2, 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。

  3 ,把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。

  4,将药材和泡发的清水一起倒入煲中,待水开转小火煲2小时,食前加盐调味。

  家庭乌鸡汤

  主料辅料

  乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。

  烹制方法

  1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)1500克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。

  2. 大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。

  3. 放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。

  工艺关键

  1. 中国江西泰和县所产乌鸡,外貌特征计有十全,紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。

  清·乾隆时曾列为贡品。

  2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。

  风味特点

  1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方:“用乌骨鸡一只和五味炒香,投2斤酒封一宿取饮,令人肥白,能补虚劳羸弱,治消渴中恶心腹痛,益产妇。”

  中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。

  2. 药理学认为,乌鸡营养丰富,并含有激素和紫色素,对人体白血球和血色素有增强的作用,对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效,并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。

  食疗方法

  原 料:乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。

  制 法:陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋,再将乌雄鸡去毛及内脏,洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟,加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。

  功 效:温中健脾,补 益气血。

  适应症:血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

  乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。

  阿胶红枣乌鸡汤

  配料

  乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

  菜系

  粤菜,广府汤,广东老火靓汤,养肝滋阴补血汤。

  营养价值

  阿胶红枣乌鸡汤:具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健,产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

  乌鸡:《本草纲目》李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治一切虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后虚弱、崩中带下。

  阿胶:《中华本草》:“归肝、肺、肾经。补血,止血,滋阴,润燥。主治血虚证,虚劳咯血,吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏,阴虚心烦失眠,肺虚燥咳,虚风内动之经厥抽搐。

  红枣:《中华本草》:“补脾胃,益气血,安心神,调营卫,和药性。主治脾胃虚弱,气血不足,食少便溏,倦怠乏力,心悸失眠,妇人脏燥,营卫不和。”

  桑葚:《中华本草》:“归肝肾经。滋阴养血 ,生津,润肠。主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩,腰酸耳鸣,须发早白,失眠多梦,津伤口渴,消渴,肠燥便秘。”《本草纲目》记载“桑葚能补五脏,利关节,通血气,安神定志,明目乌发。”

  烹制方法

  1、乌鸡洗净,加姜加枸杞加水。

  2、用明火煲煮30分钟后,加入药材 ,温和熬煮3小时。

  作用

  1、养肝美容,延年益寿。《中医饮食 保健学》:“肝藏血,主筋,开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因

  之一,故补养肝血,对于减轻肝脏虚衰,推迟衰老延年益寿具有重要作用。”

  2、孕妇或手术后恢复身体。

  3、预防感冒。世界卫生组织(WHO)第113届会议公布:“最佳汤食:鸡汤最优,特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用,尤其适于冬春季饮用。”

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