排骨藕汤的做法

　　排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴，属于湖北菜。以下是学习啦小编为大家整理的关于排骨藕汤的做法，供大家参考!

　　排骨藕汤的做法

　　所需食材

　　猪原料

　　排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克。

　　制作方法

　　1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

　　2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

　　操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火;气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。

　　在湖北，煨这锅汤，用的锅，我们有的叫“煨罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成，有的用了一代又一代，经久耐烧。

　　煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。

　　要点

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分;藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

　　2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。

　　3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。

　　4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。

　　5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。

　　6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收汤。

　　7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。

　　排骨藕汤食用须知

　　排骨：

　　排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　补中益气

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　滋养脾胃

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　改善贫血

　　排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　强健筋骨

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　增强体力

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。