猪脑的不同做法

猪脑的不同做法

　　民间有吃脑补脑之说，食用猪脑有很好的健脑功效。下面学习啦小编给你分享一下猪脑的不同做法。

　　1.天麻炖猪脑的做法

　　材料

　　猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时。

　　2、之后加盐调味，原锅上席。

　　2.香菇猪脑蒸蛋的做法

　　材料

　　鸡蛋4个，猪脑2串，香菇，淀粉，盐

　　做法

　　1.鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫.

　　2.打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合， 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.

　　3.取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟.

　　4.先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用.

　　小诀窍

　　用香菇鸡汤就不用盐. 鸡蛋跟鸡汤比例要1:1。

　　3.熏卤猪脑的做法

　　材料

　　猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

　　做法

　　1.将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

　　2.坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

　　3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

　　4.待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

　　料理小百科

　　1.猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

　　2.猪脑肉质较嫩易碎，卤制时最好放在漏勺内。

　　4.参芪补脑汤的做法

　　材料

　　猪脑1个，天麻，黄芪，沙参，枸杞，杜仲，当归适量，姜酒，油，酱油，冰糖

　　做法

　　1、猪脑泡在水里，小心地把表面的血丝挑出来，用细细的流动水冲洗干净，放入炖盅内。

　　2、天麻、黄芪、沙参、枸杞、杜仲、当归等药材分别用水洗干净表面的灰尘，也放入炖盅内。

　　3、倒入一碗矿泉水，盖上盅盖，放入蒸锅中，隔水小火蒸一个半小时。