汤锅的做法大全

　　汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。下面学习啦小编给你推荐几款汤锅的做法大全。

　　一、元贞滋补汤锅的做法

　　材料

　　甲鱼1只，鸡胗500g，猪棒骨2大根，老母鸡1只(约1200g)，切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西红柿1只，大白菜，豆芽等适量，素菜自选，枸杞20粒，小枣10粒，当归5g，盐适量

　　做法

　　甲鱼宰杀去血，放在热水中，烫3、4分钟，然后用一小刀将甲鱼全身的黑污皮轻轻刮干净。注意了，可别把裙边刮掉，那是最好吃的部分。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

　　枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。

　　用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。

　　将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子，加入原汤用小火熬至甲鱼熟味香(最好是一小时以上)，放入鸡胗同煮15-25分钟调入适量盐。

　　二、连锅汤的做法

　　材料

　　材料：前腿肉250克，白萝卜500克，葱2支，姜3片，花椒粒1小匙

　　调味料：酒1大匙，盐半小匙，酱油1大匙，辣豆瓣酱1小匙，乌醋1小匙，辣油少许，麻油半小匙

　　做法

　　1.取一个碗，加入葱末、辣豆瓣酱、乌醋、辣油、麻油和酱油拌匀成沾酱备用

　　2.锅中倒入6杯水，放入整块猪肉，再加入酒、花椒粒、葱段和姜片，等煮滚后改成小火，再继续煮约半小时至猪肉熟透后，先将猪肉捞出并且略微放凉，再切成薄片，并将花椒、葱和姜捞除后，将肉片放回锅中，加入切成薄片的白萝卜，以大火继续煮约5分钟至萝卜透明软烂后，加入盐调味，食用时，再搭配沾酱一起享用即可完成

　　三、奶汤锅子鱼的做法

　　材料

　　主料：鲤鱼725克，

　　辅料：肥瘦猪肉100克，虾米5克，冬笋15克，菠菜100克，粉丝50克，火腿10克，鲜香菇10克，萝卜100克，豆腐(南)100克，小麦面粉25克，

　　调料：胡椒粉1克，味精2克，黄酒25克，香醋20克，姜8克，香菜10克，小葱15克，盐5克

　　做法

　　1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片;

　　2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍;

　　3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透;

　　4.菠菜摘洗净切成段;

　　5.豆腐切条;

　　6.粉丝煮透;

　　7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片;

　　8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放;

　　9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油;

　　10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透;

　　11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部;

　　12.待四菜碟(菠菜、豆腐、萝卜、粉丝)、姜醋汁一起上席;

　　13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食;

　　14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃;

　　15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。

　　四、萝卜连锅汤的做法

　　材料

　　白萝卜1根，带皮五花肉1块约500g，干红辣椒25g，郫县豆瓣50g，花椒1/2茶匙3g，生抽50ml，油1汤匙15ml

　　做法

　　1、白萝卜用刷子刷洗干净后去掉蒂和根部，切成0.5cm厚的圆片，再将萝卜片分成4等份。带皮五花肉刮去表皮的杂质，清洗干净。郫县豆瓣剁碎。

　　2、将洗净的五花肉整块放入煮锅中，加入1500ml凉水，大火煮开后，继续煮约30分钟。

　　3、至肉八成熟，将肉捞出放置温凉，之后切成4cm长、0.3cm厚的薄片。

　　4、将切好的白萝卜块放入煮肉的汤中，大火煮至萝卜软熟，之后放入切好的五花肉片，继续煮15分钟。

　　5、炒锅内倒入油，中火烧至四成热，放入切好的干红辣椒和花椒，炸出香味，至颜色呈棕褐色时关火捞出，剁成细末。

　　6、继续烧热炒锅中的油至七成热，放入剁碎的郫县豆瓣，炒至红色出香味时，放入剁好的干辣椒末和花椒末，拌炒均匀后盛入碗中，加入生抽调成味汁。吃的时候可以喝汤吃萝卜，肉片则可蘸着调好的味汁吃。