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猪排骨的不同好吃做法

时间: 映芳735 分享

猪排骨的不同好吃做法

  一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。下面学习啦小编跟你分享一下猪排骨的不同好吃做法有哪些?

  一、红烧排骨的做法

  菜谱简介 味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。

  材料

  排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖

  做法

  1、排骨洗净宰成小段,锅里烧开水,排骨放入锅里焯水,去除表面的血沫捞出后控干水分。

  2、炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

  3、放入排骨翻炒均匀,倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽。

  4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油,用大火收至汤汁浓稠即可。

  小诀窍

  炒糖一定用小火并不段翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖,再加水烧开,每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

  二、秘制烧排骨的做法

  材料

  排骨,红糖、酱油,葱、姜、干辣椒、八角、草果,香醋

  做法

  1、排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒。

  2、排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油。

  3、加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。

  4、转小火,炖40分钟。

  5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。

  6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

  三、糖醋排骨的做法

  材料

  排骨500g,话梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,姜片5片,葱花1小勺,熟白芝麻1小勺

  做法

  1,将排骨斩成3cm长的小段

  2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻

  3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用

  4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色

  5,倒入排骨迅速翻炒上色

  6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟

  7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀

  8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可

  小诀窍

  1,因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水

  2,话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅,则要适量增加生抽、醋和糖的用量

  3,炒糖色时要密切关注不要烧焦,最后收汁的时候成品颜色会显著加深,所以此刻糖色只要达到金黄色即可

  4,这道菜的成败在于最后1分钟,一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡,完全粘附在排骨上没有任何多余水分,并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦

  5,醋酸在加热过程中会挥发掉,所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

  四、蒜香排骨的做法

  菜谱简介 蒜香脆醇,外焦里嫩。

  材料

  主料:猪排骨(大排)300克,

  辅料:鸡蛋100克,

  调料:盐10克,白皮大蒜5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克

  做法

  1.排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。

  2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。

  3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。

  4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。

  5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。

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