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肉粽子的做法

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肉粽子的做法

  肉粽起源于福建泉州,闽南地区以及台湾东南亚的汉族传统美食,作为端午节节日食俗。那么,大家知道肉粽子怎么做好吃吗?下面学习啦小编为大家整理了关于肉粽子的做法及包粽子的方法,供大家参考!

  一、肉粽子的做法

  肉粽子的做法(一)

  原料:猪前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒

  1、准备工作:

  粽叶:如果是新鲜的粽叶,将它洗净,把根部(有两个小尖尖)剪掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。

  米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

  肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。

  2、包粽子的方法:

  粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里, 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。

  3、煮粽子步骤:

  一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子 。大火煮开,再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。

  注意:煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。

  技巧

  首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。

  经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。

  肉粽子的做法(二)

  主料:糯米

  辅料:猪腿肉、粽叶

  调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮

  做法

  1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。

  2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。

  3、包粽子。

  4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。

  营养价值

  1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。

  2、糯米能帮助肠胃蠕动.改善胃肠下垂,并预防便秘,让女性面色白净健康。

  3、糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法,先用糯米制成水磨粉,然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月,香甜爽口。

  二、包粽子的方法

  包粽子方法一

  1.粽叶折一条窄边。

  2.卷起,成漏斗型.这只粽子皮包反了,滑的一面包米饭。

  3.加糯米,绿豆,肉,咸蛋黄,栗子,再加绿豆。

  4.再在外面包一层粽叶,外面再包一层粽叶,不用包到底.小漏斗就成了大漏斗。

  5.再加糯米,馅不要加太多,7分满就好.左右两边的粽叶向内折叠。

  6.把对着自己的小尖角折上去。

  7.外面的粽叶翻下来.用棉绳扎紧。

  8.包好了,和拳头差不多大。

  包粽子方法二

  1.粽叶分清正反面(可以叶径区分,径往外鼓的毛的那面为反),正面朝上摊在两手中,双手外翻,将粽叶卷成圆锥状。

  2.将卷好的粽叶卡在左手虎口,虎口面向自己,有长尾巴的一边靠外。

  3.舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中,舀一小匙拌好的肉馅放在米上,再盖上一层米,压一压。

  4.将叶尾盖下来,在合口处用右手将叶尾捏笼,盖顶形成等腰三角形,将多余叶尾上卷。

  5.将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥,往上绕过盖顶来回两圈,系牢(线圈正好一边两个角对系)。

  6.将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点)。


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