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好吃的酸菜鱼要如何做

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好吃的酸菜鱼要如何做

  酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。 酸菜鱼现在在平常的餐馆都会出现在菜单上,可见人们对它的喜爱。你想了解好吃美味的酸菜鱼要怎么做吗?下面就让学习啦小编给你介绍一下好吃的酸菜鱼要如何做?

  酸菜鱼好吃做法一

  材料

  1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、鸡蛋1个、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒

  做法

  1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。

  2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。

  3、加水后大火熬制。

  4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。

  5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。

  6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。

  酸菜鱼好吃做法二

  材料

  草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

  做法

  1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

  2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。

  3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

  4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

  5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。

  7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。

  9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

  酸菜鱼好吃做法三

  材料

  主料:草鱼

  小料:葱、姜、蒜、小米椒、炮姜、鱼酸菜

  调料;盐 味精 鸡精 胡椒粉 鸡蛋 淀粉 料酒 白醋

  做法

  1、先将草鱼摘洗干净去骨片片,将鱼骨过油轻炸,鱼片放入盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋拌匀加入淀粉。

  2、将锅内留油煸炒小料,放入鱼酸菜。

  3、鱼骨煸炒半分钟加入适量的清水大火熬制汤白加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋,捞出鱼骨,将鱼片打散放入水中煮半分钟即可出锅,一份香喷喷的酸菜鱼就做好啦!

  酸菜鱼好吃做法四

  材料

  龙蜊鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

  做法

  1、将龙蜊鱼柳洗净沥水,切1cm左右宽的斜刀鱼片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

  2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟,捞起挤干切块备用;

  3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

  小诀窍

  因为龙蜊鱼肉很娇嫩,下鱼片时,最好依次铺在面上,以免刬锅时划碎鱼片,这样烧开后鱼片不会结块,片片清爽。


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