菜谱家常荤菜做法(2)

　　麻婆茄子的做法：

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　香辣猪蹄的做法：

　　1.猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　辣子鸡的做法：

　　1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

　　2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

　　3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

　　4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

　　大盘鸡的做法：

　　1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　肉沫冬瓜片的做法：

　　1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　珍珠藕圆的做法：

　　1.糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2.小葱切葱花，生姜切末;

　　3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5.将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7.关火，撒上葱花即可。

　　蚂蚁上树的做法：

　　1.粉丝用冷水泡软捞出;

　　2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

　　3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

　　3.肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

　　4.兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

　　5.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

　　迷你版糖醋排骨的做法：

　　1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

　　2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

　　3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

　　4.待锅凉透捞出排骨;

　　5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

　　6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

　　肉末茄子的做法：

　　1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

　　2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

　　3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

　　4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。