菜谱金针菇的做法(2)

　　金针菇酸辣汤的做法：

　　【原料】

　　金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个

　　【调料】

　　醋45ml(30+15)，生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙(3克)，白胡椒2克，玉米淀粉2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)香油1/2小匙

　　【制作过程】

　　1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

　　2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

　　3) 鸡蛋打散备用。

　　4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

　　5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

　　6) 下入豆腐丝煮至水开

　　7) 小火加入水淀粉勾芡

　　8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

　　9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

　　江瑶柱香菇扣培根卷的做法：

　　【材料】

　　美式经典培根，金针菇200克，红萝卜(切条)100克，莴笋(切条)100克 　香菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。

　　【做法】

　　1、用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。

　　2、再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。

　　3、用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定

　　4、将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀出现焦黄时即可起锅放在碟中。

　　【芡汁的做法】

　　1、用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。

　　2、爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml的水，煮10分钟，若水干可适量加水。

　　3、用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加包尾油关火。

　　4、将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。
　　金菇肥牛卷的做法：

　　【主料】

　　肥牛片

　　【辅料】

　　金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜

　　【调料】

　　蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖

　　【制作】

　　1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉

　　2、 用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来

　　3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟

　　4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用

　　5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在牛肉卷上

　　6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，即可

　　羊肉金针菇蒸饺的做法：

　　【材料】

　　羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油

　　【做法】

　　1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲;

　　2.在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油

　　3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。

　　4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美

　　度，最好不用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口

　　感完全不一样，搭配饺子的调料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2

　　红油肚丝的做法：

　　【原料】

　　猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量

　　【做法】

　　1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油

　　2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

　　3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉

　　4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜

　　5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟

　　6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉

　　7、切丝待用

　　8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精

　　9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油

　　10、淋在肚丝上

　　Tips:

　　1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键

　　2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜

　　3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳

　　培根金针菇卷的做法：

　　【做法】

　　1、培根中间切开分成两段

　　2、金针菇去老根洗净备用

　　3、取一小撮金针菇用培根卷起

　　4、接口处用牙签固定

　　5、锅内抹薄薄一层油

　　6、放入卷好的培根金针菇卷

　　7、加盖

　　8、用小火煎熟(中途可开盖翻面)

　　9、直到培根完全变色、金针菇出汁即可　不需其他调料～

　　ps:

　　1、培根已经很油很咸了，油不可多，也不需其他任何调料。

　　2、金针菇里有很多水份，煎的时候会出水　不必担心糊锅 。

　　3、如果喜欢多点汁的，也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。