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火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃

时间:2017-07-20 13:50:25本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系xuexila888@qq.com 小萌 我要投稿

  中国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。下面是学习啦小编整理的一些火锅菜谱大全做法方法,希望对大家有所帮助!

  火锅菜谱的做法大全

  一、自制麻辣火锅的做法

  用料:

  牛肉片、年糕 、西兰花、土豆粉、藕、平菇 、土豆、黄瓜、火锅底料 、豆瓣酱、葱 、姜 、蒜 、香菜、辣椒、花椒

  做法:

  1、先热锅,然后到适量的油,开大火,热油;

  2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗,爆炒至香味;

  3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味,放入火锅底料炒至香味;

  4、加入开水,烧至沸腾;

  5、加入盐,味精,香菜和葱段即可;

  6、依次加菜,开始烫火锅咯。

  小贴士:

  依旧是很简单的一道菜,非常的好准备,咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切好,还有就是其他的菜也要事先切好装盘,买辣椒和花椒要买带香气的,这样味道会好一些。油碟的话,依据重庆人的吃火锅习惯可以自制香油和蒜蓉,北方的朋友可以买花生酱蘸着吃。

  二、香辣羊蝎子火锅的做法

  用料1:

  羊蝎子 1000克、小米椒 4个、葱姜 各3片、老抽 1汤勺、生抽 1汤勺、料酒 2汤勺、盐 2茶匙、冰糖 10颗、香辣火锅料 2汤勺、香料包

  用料2 (香料包):花椒 1茶匙、茴香 1茶匙、香叶 2片、桂皮 1片(可酌情随意,但不建议放八角)

  做法:

  1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片;

  2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;

  3、我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒;

  4、放入约1勺香辣底料,润一下锅;

  5、放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒;

  6、再放入冰糖入锅;

  7、香料混合倒在香料包中;

  8、把香料包投入锅中;

  9、最后放入小米椒;

  10、加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。

  小贴士:

  1、很多超市没有羊蝎子卖,建议去市场采购,比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;

  2、羊蝎子就是羊的脊骨,一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;

  3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配,但不推荐搭配八角,味道较冲;

  4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;

  5、根据食材的量来延长炖煮时间,用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减,请酌情判断。

  三、泰式冬阴功汤火锅的做法

  冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

  其实冬阴功汤的做法并不难,只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味,甚至更好。而且实惠,想喝多少喝多少,还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后,我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适,菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

  补充:如果你家附近没有这样的菜市场,可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

  用料1 (主料):海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜 1棵

  用料2 (调料):冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖 1小勺、食用油 1大勺

  用料3 (汤底):鸡架400克左右、姜 4-5片

  做法:

  1、买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底;

  2、海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线;

  3、买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用;

  4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心;

  5、用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣;

  6、把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。小米辣切片,青柠檬取汁;

  7、准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下;

  8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;

  9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;

  10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;

  11、倒入焯过水的草菇;

  12、汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味;

  13、临出锅前调入椰浆;

  14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜。

  四、狗肉火锅的做法

  主料:

  狗肉1500克。

  辅料:

  茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油(炼制)100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

  做法:

  1、将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗2遍,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌;

  2、青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净;

  3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味,喷绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味;

  4、再下葱结、姜片、花椒,加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

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