炒菜锅的选购窍门

　　要想当一个好大厨，首先要有一口好的炒菜锅。不要小看简简单单的炒菜锅，其中的学问还比较深。如何能拥有一口优质的炒菜锅呢，来跟学习啦小编一起学习炒菜锅的选购窍门吧!

　　炒菜锅的选购窍门一：

　　一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

　　看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

　　锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

　　购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

　　铁锅炒菜对人体是有好处的，快来选购一款适合的铁锅吧。

　　炒菜锅的选购窍门二：

　　1、注重其尺寸，买炒菜锅，口径应该以32公分为最佳值! 这样的大小比较适应中国的家庭。

　　2、注重锅盖，盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明，可以看到锅内的食物状态，使用方便。

　　3、锅底也不容忽略，炒菜锅的锅底最好还是采用平底的为好!因为平底，除煤气炉可用外，电磁炉也能用，多了一种媒介。

　　4、锅宜采用铁质的较好，因其含有的铁元素是人体必须的元素。

　　5、炒菜锅的把手也不容小瞧，一般情况下独手柄比两个柄的更好，两个手柄一般操作起来不方便。

　　6、锅体内采用不沾锅材料比较好，这个非常重要!要想煎鸡蛋不放油，要想煎鱼不焦，这个最重要了。

　　7、注重手柄与锅体的连接部分，以三到四颗铆钉为好，较少，在使用过程中可能会存在脱落现象。

　　铁锅炒菜的好处

　　用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

　　传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

　　用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。