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炒菜锅的选购窍门

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  要想当一个好大厨,首先要有一口好的炒菜锅。不要小看简简单单的炒菜锅,其中的学问还比较深。如何能拥有一口优质的炒菜锅呢,来跟学习啦小编一起学习炒菜锅的选购窍门吧!

  炒菜锅的选购窍门一:

  一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑,但不能要求“均滑如镜”,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹,这不是毛病。

  看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类,小凸起的凸起部分一般是铁,对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时,可用砂轮磨去,以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂,对锅的质量危害较大。主要有三种情况,即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看,因为有些人用石墨将凹坑填死,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露。

  看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的,传热快,省时间生燃料;锅屁股大的不好,传热慢,费火费时。

  锅有厚薄之分,以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄,这是模型错位所致,这种厚薄不均的锅不好。

  购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边,因为此外最薄。

  铁锅炒菜对人体是有好处的,快来选购一款适合的铁锅吧。

  炒菜锅的选购窍门二:

  1、注重其尺寸,买炒菜锅,口径应该以32公分为最佳值! 这样的大小比较适应中国的家庭。

  2、注重锅盖,盖子选玻璃的比金属的好!玻璃透明,可以看到锅内的食物状态,使用方便。

  3、锅底也不容忽略,炒菜锅的锅底最好还是采用平底的为好!因为平底,除煤气炉可用外,电磁炉也能用,多了一种媒介。

  4、锅宜采用铁质的较好,因其含有的铁元素是人体必须的元素。

  5、炒菜锅的把手也不容小瞧,一般情况下独手柄比两个柄的更好,两个手柄一般操作起来不方便。

  6、锅体内采用不沾锅材料比较好,这个非常重要!要想煎鸡蛋不放油,要想煎鱼不焦,这个最重要了。

  7、注重手柄与锅体的连接部分,以三到四颗铆钉为好,较少,在使用过程中可能会存在脱落现象。

  铁锅炒菜的好处

  用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。

  传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳,这种化学物质可能伤害肝脏,影响生长发育,甚至可能致癌。也有研究显示,这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时,四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来,并随着做饭的油烟被人体吸入。此外,不粘锅表面被铲子刮擦,四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层,自然也不存在这种危险性。

  用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。

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