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如何选购粉丝

时间: 林佳1076 分享

如何选购粉丝

  粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。那么如何挑选优质的粉丝呢?下面学习啦小编将为大家说明。

  选购粉丝的方法

  不同原料生产出来的粉丝的颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的洁白光润,在阳光直射下呈半透明状。蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝有韧性。其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。

  消费者购买粉丝或粉条时要从外观上加以鉴别,好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条。用感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝、粉条的气味均正常,无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味。

  优质的粉丝有以下几个特点:细长,均匀,整齐,透明度高,有光泽,干燥,柔韧,有弹性,无霉味,酸味和其他异味。

  真假绿豆粉丝的辨别:

  色泽:纯正绿豆粉丝色泽清白发亮,有透明感,掺假绿豆粉丝一般掺有玉米淀粉的粉丝灰白色,亮度发暗。

  弹性:纯正绿豆粉丝柔软,有弹性,用手指掐住卷两头,中间弯曲而不折,指压凹陷能迅速复原,拌凉菜时不碎,掺假绿豆粉丝粉厚,发硬,弹性差,用手轻拉易断,拌凉菜时搅拌易碎,入口发面。

  另外,提醒消费者购买粉丝、粉条时,应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察其包装是否结实、整齐美观,包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

  粉丝禁忌副作用

  一般人皆可食用。孕妇少食或不食。

  传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾,明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工,特别是知名品牌已经放弃明矾的使用,作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。

  食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多,合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

  粉丝烹调菜谱

  蚂蚁上树

  原料:肉沫一两,红薯粉丝180克,葱、姜、干辣椒适量切好备用。做法:用温水将粉丝浸泡三分钟(切忌用开水浸泡,下同)。锅内倒少量油,将肉沫反复煸炒,去除水分,炒出香味后,放入葱、姜、干辣椒,翻炒几下,放入适量酱油、水、糖、盐,将浸泡过的粉丝放入,反复炒熟,装盘即可。

  小鸡炖粉丝

  按常规烧鸡方法,待鸡熟后,趁锅内有较多汤汁时,将浸泡后的粉丝放入,炒熟装盘。(类似包括牛肉炖粉丝等)

  凉拌粉丝

  粉丝

  原料:红薯粉丝,姜沫、蒜泥、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等。、做法:将粉丝浸泡后,放入开水中煮五分钟,取出用冷开水冷却后,加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、酱油、醋、鸡蛋丝、胡萝卜丝等,拌匀装盘。

  酸辣粉

  “酸辣粉”是四川、重庆等地的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。正宗华飞四季旺酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有忍性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,对此,重庆华飞公司特作如下解释:即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮。二者必须满足。现在酸辣粉行业第一品牌是-华飞四季旺酸辣粉,所以华飞四季旺酸辣粉的执行标准也就成了酸辣粉行业的执行标准。

  粉丝疙瘩汤

  原料:青菜少量、鸡蛋一个、粉丝少量、葱姜面粉少量等。做法:将青菜洗净切好,放入锅中与葱姜共同翻炒几下,加入适量的水,盐。同时,将面粉加水打成糊状待用。水开后,把鸡蛋打散,均匀注入水中,然后,将浸泡后的粉丝放入煮三分钟,最后,将面糊以花生米大小打入汤中,煮开后,再滴数滴麻油、放少量味素即可。

  粉丝鳝鱼

  材料:鳝鱼250克,粉丝200克,姜末、葱花、蒜末各适量

  【调料】(Seasonings):高汤1大碗,辣椒油适量

  A:盐1大匙,鸡精、味精各半小匙

  B:醋1大匙,花椒油适量

  【做法1(Methods):

  ⒈粉丝洗净,用清水泡软;鳝鱼去内脏,洗;争,切丝。[1]

  ⒉锅内放油烧至三成热,下入鳝鱼、姜末、蒜末炒香,添高汤,烧沸后下入粉丝,加调料A调味,煮约1分钟,加调料B,起锅装碗,淋辣椒油,撒葱花即成。

  要点:

  ⒈粉丝如果比较粗的话,可以用热水烫软。

  ⒉粉丝不要太早下锅,以免煮制时间过长,使汤汁变糊,粉丝夹不起来。

  ⒊鳝段也可以提前用鸡蛋、淀粉、盐、味精腌制入味,在七成热油内滑散,再进行第2步做法。

  黄瓜海米拌粉丝

  原料黄瓜200克、水发粉丝1 00克、水发海米25克。

  调料醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。

  做法

  ⒈将黄瓜洗净切丝,放入少量盐略腌,装盘:水发粉丝洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,过凉,放在黄瓜丝上面,再把水发海米放在粉丝上。[2]

  ⒉将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上,淋上芝麻油拌匀即可。

  小贴士:

  选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉 丝的质量较好。

  营养师分析

  这道菜能健胃消食,对夏季中暑、吸收不良综合征也有疗效。

  菠菜粉丝肉丸汤

  食材:猪肉馅、盐、花椒粉、料酒、粉丝、菠菜、白胡椒。

  做法:

  1、把菠菜去掉花叶洗净,放热水中焯烫2分钟捞出。

  2、将猪肉馅放少许盐、料酒和花椒粉搅拌上劲,然后做成丸子,放开水中烫成型捞出。

  3、锅内放食用油,油热后,加一碗清水烧开,下丸子煮沸,再加入粉丝煮二分钟,最后把焯好的菠菜下入,出锅加盐和白胡椒调味即可。

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