螃蟹公母的分辨方法

螃蟹公母的分辨方法

　　“秋风起，蟹脚痒”，又到吃蟹好时机!自古中秋便有吃蟹的习俗，与家人围于桌前品尝，佐以酒醋，乃人生一大美事。那对于螃蟹应该怎么鉴别公母呢?以下是学习啦小编为你整理的螃蟹公母的分辨，希望能帮到你。

　　螃蟹公母的分辨

　　公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样

　　母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来

　　如何挑选螃蟹

　　1.选螃蟹以鲜活为上品

　　螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。

　　2.将蟹拿在手里掂

　　手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

　　3.观察螃蟹的腹脐

　　黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

　　4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察

　　透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。

　　什么是蟹黄

　　蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排除体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

　　推荐食蟹方法

　　-香辣蟹-

　　用料

　　主料：大闸蟹6只、生姜1块、大蒜1~2个、大葱1根、小葱2根、干辣椒10克、花椒10克

　　辅料：香辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、蚝油1汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、啤酒1罐、胡椒粉2茶匙、花椒粉2茶匙、食用油适量、料酒适量

　　做法

　　1.大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳，用软毛刷洗刷干净

　　2.将螃蟹剪去小腿，解小块，拆蟹盖，去腮备用。大葱切段，小葱切花，生姜切片，干辣椒切段备用

　　3.锅中入油，烧至七成热。放入螃蟹，略炸至金黄，将炸好的蟹捞出备用

　　4.炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱，火力调节键选择3档，用中火爆香

　　5.放入蟹块翻炒2分钟，加入一罐啤酒烧开，并加入白糖、胡椒粉、盐调味

　　6.接着放入大蒜，火力调节键5档转大火焖煮收汤

　　7.起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可

　　-金秋美味清蒸螃蟹-

　　用料

　　主料：螃蟹8只

　　辅料：姜适量、米醋适量

　　做法

　　1.活螃蟹放到水池里，流水冲洗一下就可以，螃蟹腿上都帮着皮筋，可以把它摘下来，摘的时候小心，小心夹手，若不敢动手，仍锅里蒸熟了再摘也可以

　　2.锅里放水，大火烧开，螃蟹放到篦子上

　　3.大火蒸10分钟

　　4.开盖，稍微一凉就可以开吃

　　5.切点姜末，倒上醋，吃螃蟹的时候，沾着吃