黑豆真假辨别方法
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首,这也使得黑豆成为造假分子的下手之处，那么该怎么练就火眼金睛辨别黑豆真假呢?以下是学习啦小编为你整理的黑豆真假辨别，希望能帮到你。
黑豆真假辨别
真品黑豆
豆粒呈类球形或椭圆形，稍扁，大小不一，长6～12毫米，直径5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛红;表面光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐，俗称“小白点;质坚硬;种皮薄而脆，剥去外皮内有肥厚的子叶2片，呈黄绿色，即所谓的“雄黑豆”;闻之气微，口尝味淡，嚼之有豆腥气味。将黑豆放入容器里，倒入适量的白醋搅拌后，豆皮所含的花青素产生化学反应，使白醋变成红色。
伪品黑豆
黑芸豆：外观呈扁椭圆形，个头比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮;剥去种皮，内仁为白色;泡入水中时水色呈深黑色;加入白醋后基本不变色，无反应。
染色黑豆：外形与黑豆相同，大小基本均匀;表面色泽基本全是墨黑的，泡入水中，就会掉色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看浸染的痕迹，内仁外侧也会变色;种脐(小白点)也会被染成黑色;闻之有股化学染色剂气味。
现代药理研究表明，黑豆有雌激素样作用，其作用强度大于大豆黄酮;可抑制内源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加胆固醇的排泄，降低血脂;具解痉作用;能加强肠道的排毒，有治疗便秘和减肥的功效，而伪品黑豆不具备上述的各项功效，故不可代替真品黑豆药用。
黑豆的正确打开方式
1、黑豆不宜生食和炒食，因为黑豆含有胰蛋白酵素抑制剂、这些抑制生长的凝集素及降低碘吸收的甲状腺肿素，经过烹煮后才可以被破坏，不会对身体造成不良影响。
2、黑豆不宜空腹食用，生硬的黑豆含高纤维，不易消化，空腹食用会刺激肠胃;年纪大和身体过虚者不要食用。
3、黑豆虽有养生保健功用，但不可食用过量，否则不利身体健康。
黑豆的作用
在长期的农耕社会中，人们发现，牲畜食用黑豆后，体壮、有力、抗病能力强，所以，以前黑豆主要被用作牲畜饲料，其实这是黑豆的内在营养和保健功效所决定的。那时人们崇尚白色食品，只有贫者和食不果腹的人才无奈食用黑豆。但医者和养生者却发现并总结出黑豆的医疗保健作用。
(1)治肾虚消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服7O丸，煮黑豆汤送下，一日二次。
(2)治肝虚眩晕黑豆和醋同放于牛胆中，悬于通风处阴干，取出后每晚服7粒，日久自愈。
(3)治阴虚盗汗黑豆衣15克、浮小麦15克，水煎服。
(4)治老人肾虚耳聋、小儿夜尿 猪肉500克、黑豆1∞克，煮熟任意食之。
(5)治中老年白发 黑豆适量，蒸熟晒干，反复几次，日服二次，每次6克，嚼后淡盐水送下。
(6)治各种非遗传性白发 黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊状，滤渣，以洁净牙刷蘸白醋，外刷毛发，日一次(皮肤病者不宜)。
(7)治脱发 黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水尽为度，取出放器皿上，微干时撒些细盐，装于瓶中，每服6克，日二次。
(8)治产后风气、血结黑豆3升，炒热至烟出，装入酒瓶，浸一日后，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身润即愈。
(9)治妇女闭经黑豆30克，红花8克，水煎后冲红糖50克温服。
(10)治男子便血黑豆一升，炒熟，热酒浸之，去豆饮酒。
(11)治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片，水煎服。
(12)治高血压 黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，日三次。
(13)解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之。黑豆全国各地均有栽培，因其品种、气候、土质的不同，品质也存在着一定差异，以色黑、光为佳。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头;煮熟可作凉拌菜;炒熟可作零食小吃;打豆浆可作饮料;生芽可作蔬菜，既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。黑豆虽系营养保健佳品，但一定要熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。在煮、炒、蒸熟后，抗胰蛋白酶被破坏，消除了黑豆的副作用。
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