挑选蔬菜的妙招
挑选蔬菜的妙招
众里寻他千百度，蓦然回首，好蔬菜竟在别人的菜篮中。蔬菜作为我们的饮食必备元素，掌握一些挑选的秘诀自然是十分重要的。下面就让我们来一起看一下挑选蔬菜的小妙招吧。
挑选蔬菜的小妙招
冬瓜：用手指压冬瓜的果肉，挑肉质致密的买，因为口感会更好。肉质松软的煮熟后会严重缩水。
辣椒：尖辣椒更加辣，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多是甜椒，果肉越厚越甜脆。从营养价值来看，红椒高于青椒，而且红椒分量更轻，不过口感可能没有青椒脆嫩。
茄子：人们常说眼睛是心灵的窗户，看茄子的老与嫩，就从观察茄子的“眼睛”来判断。那么茄子的“眼睛”在哪里呢?就在萼片与果实连接的地方，白色略带绿色的带状环。其越大表明茄子越嫩。另外，嫩茄子手握有粘滞感，老茄子则会发硬。
番茄：若生吃则选粉红的，酸味较淡;若熟吃，尽量选大的，味浓郁。不要买青番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒。
冬笋：新鲜的笋壳报很紧，如果笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，很有可能是被硫磺熏过。
生姜：被硫磺烤过得生姜，外表微黄，显得非常白嫩，不过皮已经脱落掉。
韭菜：一般宽叶的韭菜香味清淡，但要防止使用了生长刺激剂，窄叶的韭菜虽然卖相不好，但味浓郁。
黄瓜：顶花带刺的是嫩黄瓜，另外不要挑选已经变软的，尤其是瓜脐处。更不要挑选没有光泽的。
蔬菜清洗小常识
包叶菜类：
卷心菜等包叶蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。
花果菜类：
如苦瓜、花胡瓜(小黄瓜)等，如需连皮食用，可用软毛刷、以流水轻轻刷洗，另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂，易沉积农药，应先切除再行冲洗。有必要的话，再用热水烫一下。
小叶菜类：
如清江白菜、小白菜等，应先将近根处切除，把叶片分开，在水龙头下仔细冲洗(特别注意接近根蒂的部份的清洗)。
根茎菜类：
如萝卜、马铃薯或菜心类，可用软刷直接在水龙头下以流水刷洗后，再行去皮。
连续采收的蔬菜类：
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黄瓜)、芥蓝(格兰菜婴)等，由于采收期长，为了预防未成熟的部份遭受虫害须持续喷洒农药，因此农药残留机率较多，所以应多清洗几次。
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