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黄鱼有什么好吃的烹饪方法

时间: 杨洁920 分享

黄鱼有什么好吃的烹饪方法

  大家知道吗?对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果,那么黄鱼怎么做好吃呢?大家跟着学习啦小编一起来看看好吃的黄鱼做法吧!

  红烧黄鱼的做法

  材料

  大黄鱼1尾(500g),去皮大蒜5瓣,大葱白1段,老姜片3片,八角2粒,酱油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),料酒1汤匙(15ml),米醋2茶匙(10ml),油2汤匙(30ml)

  做法

  大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。

  用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。

  大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。

  调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。

  鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。

  锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮。

  约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘。

  小诀窍

  选用大黄鱼或小黄鱼都可以做这道菜。其他刺少肉厚的淡水鱼如桂鱼、草鱼、鲤鱼等也可以按相同步骤操作。

  使用涂有特富龙不粘涂层的炒锅炒勺炸鱼,是个明智的选择。用不粘锅煎鱼,放油少,鱼不油腻,鱼皮不易脱落,更不会煎焦。让你能做出色香味形俱全的红烧黄鱼。

  醋应该最后再放,一来不会破坏鱼的营养成分,二来酸味不是越炖越出味,而是要趁最新鲜的时候出锅,能把鱼的鲜味充分提出来。

  五彩椒香小黄鱼的做法

  材料

  黄鱼,干红辣椒,生姜,青、红椒各1个,蒜瓣,小葱,料酒,食盐,白糖,生抽,鸡精,陈醋

  做法

  1、将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀。

  2、锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅。

  3、开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用。

  4、锅内少许植物油烧热,将姜丝、干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼,点料酒、食盐、生抽、少许高汤焖5分钟后,加蒜粒和陈醋白糖调味。

  5、焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上。

  6、撒上小葱花、青红椒丝,植物油少许烧热后淋在鱼身上。

  小诀窍

  1、热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅。

  2、不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味。

  3、芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上。

  黄鱼的食疗价值

  1、补虚助眠

  黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用,对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。

  2、开胃助消化

  黄花鱼莼菜汤用于消化道肿瘤伴有肠胃功能不良,厌食,消瘦;冬笋炒黄花鱼用于消化道肿瘤,厌食,消瘦;胡椒沙仁蒸黄花鱼用于脾胃虚寒,腹部胀痛,食欲缺乏;黄花鱼粥用于病后体弱食少神疲力乏。在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方,即用莼菜15克,黄花鱼250克,共煮煎浓汁服用,有益气开胃的功效,胃口不好的人可以多吃。

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