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黄鱼如何烹饪好吃

时间: 杨洁920 分享

黄鱼如何烹饪好吃

  黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,是十分受欢迎的食材,今天,学习啦小编为大家整理了好吃的黄鱼做法,希望大家喜欢!

  干锅小黄鱼的做法

  材料

  小黄花鱼、盐、胡椒粉、食用油、黄酒、醋、白糖、辣酱、鸡精、姜、葱、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫县豆瓣、胡萝卜、西红柿、土豆片、藕片、茶树菇、圆白菜。

  做法

  1、小黄花鱼去头、内脏清洗干净,用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上。

  2、平底锅放油烧热,将小黄花鱼煎到两面金黄。

  3、另起锅,放姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香,加入两勺郫县豆瓣,倒入胡萝卜块和西红柿块、加少量清水煮开。

  4、放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开后,加小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱,小火炖20分钟。最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。

  干烧黄鱼的做法

  材料

  材料: 新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1

  根

  调味料: 红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙

  做法

  1 黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。

  2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。

  3 平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

  4 炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

  5 煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

  6 放入笋丁、香菇丁炒出香味。

  7 加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。

  8 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

  9 放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

  10 中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

  小诀窍

  1 这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,吃起来并不辣。

  2 笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。

  3 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。

  豉椒鲜蒸大黄鱼的做法

  材料

  大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g

  做法

  1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)

  2.豆豉用刀背压一下,切碎

  3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段

  4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒

  5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右

  6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)

  7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油

  8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可

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