麂子肉烹饪方法

　　随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活水平 也是在不断地提高的，人们的生活饮食习惯也是发生很多的改变的，也正是因为这种情况的，人们所做的事情也是比较多种多样的，而这种麂子肉的做法就是其中的一种的。学习啦小编今天要介绍的就是麂子肉烹饪方法。

　　麂子肉烹饪方法：烤麂子肉串

　　主料：麂子肉500克

　　辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克烤野麂子肉串的特色：

　　成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

　　教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

　　1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆;

　　2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;

　　3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟;

　　4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

　　5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;

　　6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;

　　7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;

　　8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

　　烤野麂子肉串的制作要诀：

　　野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　麂子肉烹饪方法：黄焖野麂子肉

　　主料辅料：牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 (约耗100克)

　　烹制方法：

　　1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸

　　发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.

　　2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜.

　　3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成

　　麂子肉烹饪方法：冬笋麂丝

　　主料： 野麂子肉 250克 冬笋 150克

　　配料： 鸡蛋清 25克

　　调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量

　　口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

　　烹饪方法：

　　1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

　　2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

　　3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;

　　4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;

　　5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;

　　6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。

　　制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。