教你学烹饪方法

教你学烹饪方法

　　牛肉和蘑菇是家常菜谱中经常能看见的美味可口的家常菜，做法简单。你了解牛肉和蘑菇要怎么做才好吃吗?现在，学习啦小编来教你学烹饪方法。

　　学烹饪有以下方法：

　　牛肉金针菇菜椒丝的家常做法

　　材料

　　金针菇，菜椒丝，牛肉丝，菇

　　做法

　　1.先说腌牛肉，将牛肉切成丝，先放小小精盐、胡椒面和小苏打，用手抓至起粘性，如果觉得较干，就用湿淀粉(先用淀粉兑水抓匀)，如果抓出来较湿，就直接用干淀粉，再放入菜油、料酒，再抓匀，最好提早腌好放半个小时左右;

　　2.热锅冷油，放少少姜丝起锅，再倒入牛肉丝，迅速兜匀，断生即上锅，备用;

　　3.热锅冷油，放入菇类和菜椒，兜几下，点入精盐，翻几下，倒入牛肉、洒点料酒，兜匀，放少少包尾油，可上锅，喜欢的可勾个薄芡，本人认为，金针菇炒熟会有少少粘性，与其他东西拌匀就刚好，也就省了勾芡这一步了。

　　小诀窍

　　这种方法腌牛肉，很爽滑，也有人提出不放盐放生抽腌

　　京酱牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉丝1杯，葱2支，辣椒1/2根，京酱牛肉炒酱1/4杯，香油1/3小匙，酱油1/2大匙，糖1/3大匙，嫩精少许

　　做法

　　(1)将牛肉加入调味料，拌均匀后腌约10分钟，再过热油后备用。

　　(2)葱、辣椒洗净切好备用。

　　(3)将锅加热后，放入少许油，爆香葱段及辣椒，再加入牛肉丝及京酱牛肉炒酱，快速拌炒后，即可盛入盘中。

　　葱爆牛肉的家常做法

　　材料

　　牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。

　　牛肉的食用禁忌

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、肾炎患者不可多吃

　　牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

　　3、不可过量食用

　　中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

　　牛肉的挑选方法

　　一看

　　看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材准备

　　蘑菇适量，猪肉，芹菜1颗，葱姜适量，酱油，料酒，油盐少许。

　　方法步骤

　　1、将肉切条，加入料酒，酱油拌匀腌10分钟;

　　2、芹菜切段，葱姜切片，蘑菇撕条焯水待用;

　　3、锅烧热少许油放入姜葱炒香，然后下入肉丝翻炒;

　　4、变色后放入蘑菇炒几分钟，然后放入芹菜段翻炒;

　　5、沥水后炒至芹菜发软，加入少许盐调味，出锅即可。

　　家常蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材准备

　　蘑菇适量，肉片，酱油少许，盐，料酒，淀粉少许，葱姜适量。

　　方法步骤

　　1、将肉片洗净，放入酱油，盐，料酒和少许淀粉腌10分钟;

　　2、蘑菇洗净切片，锅中底油下入姜丝爆香，然后倒入肉片煸炒至发白;

　　3、接着加入适量料酒，酱油翻炒，然后倒入蘑菇;

　　4、调入适量的盐，盖锅焖2分钟，出锅后加少许葱花即可。

　　五花蘑菇炒肉

　　蘑菇炒肉食材准备

　　五花肉适量，蒜瓣少许，蘑菇适量，凉油，白糖少许。

　　方法步骤

　　1、五花肉解冻，蘑菇洗净后撕成条待用;

　　2、锅中适量水将蘑菇焯水，五花肉切片后也焯水，控干加盐和老抽腌10分钟;

　　3、热锅凉油，放入白糖炒至融化，然后下入腌好的五花肉，大火翻炒至上色;

　　4、然后放入切好的蒜瓣爆香，出香后放入蘑菇，中火翻炒，出锅前加盐和蒜碎调味即可。

　　7种蘑菇的家常烹饪窍门

　　平菇：手撕。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　草菇：大火爆炒。草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味

　　金针菇：菌盖做汤，菌柄剁陷。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

　　香菇：干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

　　杏鲍菇：炒肉或炖汤。杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

　　猴头菇：清炒。猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

　　双孢菇：炖鸡或炒菜。双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。