银鳕鱼营养价值及烹饪方法

银鳕鱼营养价值及烹饪方法

　　银鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，西方人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。下面学习啦小编为大家介绍银鳕鱼营养价值及烹饪方法，希望会喜欢。

　　银鳕鱼的价值：

　　鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。在西方，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔(土豆)和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是西方人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是西方人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。

　　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

　　鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

　　清蒸银鳕鱼的做法：

　　1、银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分;葱切成段，姜切片备用。

　　2、银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。

　　3、先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。

　　4、用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。

　　5、烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

　　6、取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了!

　　清蒸银鳕鱼的注意事项：

　　1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。

　　2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。

　　3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。

　　4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。