烹饪基础的技巧
烹饪基础的技巧
很多人抱怨自己不会做菜不会熬汤，其实烹饪没有太多技巧可言，大都是经常反复的尝试。掌握家人的口味，做出大家满意的菜肴，只有家人说好吃那才叫真的好吃。没有烹饪基础，那就从简单的菜肴做起，做几道简单的菜肴。接下来学习啦小编为大家推荐了一些烹饪基础的技巧，欢迎阅读。
烹饪基础的技巧：西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿2个、鸡蛋2个、白糖1茶匙、酱油少许
做法：
1.西红柿洗干净后在其头上切一个“十”字架
2.将西红柿用热水烫2分钟后，剥去外皮，烫过很好剥
3.鸡蛋打入碗，加入少许酱油或者盐，打散搅匀后备用
4.锅里倒些油烧热，倒入已调味好的鸡蛋下去炒到凝固后盛入碗里
5.把锅洗净后加油烧热，放入西红柿用大火炒到出水
6.怕酸的可以加点糖，不怕酸的加点盐炒匀
7.放入之前炒好的鸡蛋翻炒几下就可以出锅了
烹饪基础的技巧：酸辣土豆丝
食材：土豆丝3个、干辣椒2根、醋适量、辣椒酱适量、大蒜2瓣、生姜2片、葱2根、花椒适量
做法：
1.把土豆去皮切丝，刀功不好，切得粗点乱一点没事，可以买擦土豆的工具
2.将切好的土豆丝放入清水中浸泡，洗去淀粉后捞出沥水
3.大和生姜洗净后切片，大葱切成段和葱花，干辣椒切段
4.热油锅，放入花椒爆香后捞出花椒不要，再放入大蒜，生姜，大葱段爆香
5.放入土豆丝，翻炒片刻，加入盐，醋和干辣椒炒匀，可以淋点清水，免得土豆丝炒干了
6.最后撒点味精和葱花即可出锅装盘
烹饪基础的技巧：乐可鸡翅
食材：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法：
1.锅中倒入清水大火煮沸后，放入洗净的鸡翅焯烫2分钟后捞出
2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，将鸡翅沥干备用
3.大葱切段，姜去皮切片
4.锅中倒入油，加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可以淹没鸡翅的可乐和清水
6.倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可出锅
烹饪基础的技巧：松仁玉米
食材：玉米粒200克、松子仁10克、盐1茶匙、糖1汤匙、黄瓜半根、红椒少量
做法：
1.将玉米粒洗净，用沸水焯烫一下捞出备用
2.黄瓜和红椒洗净后切成和玉米粒差不多的小丁
3.锅烧热后，放入松仁小火慢慢炒熟后盛出备用
4.锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒片刻
5.加入黄瓜丁，红椒丁和松仁炒匀后出锅装盘即可
烹饪基础的技巧：丝瓜肉片汤
食材：瘦肉、丝瓜、葱段、生粉、生抽、料酒、胡椒粉
做法：
1.将瘦肉洗净切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉码味20分钟
2.丝瓜去皮对半剖开再切片，用清水洗一下后沥水备用
3.锅里放点油烧热后，加入适量的清水煮开，放入丝瓜煮约5分钟至软
4.放入肉片，快速搅散，加适量的盐，再次煮滚后两分钟关火
5.洒葱段和胡椒粉提味即可
烹饪基础的技巧：小葱拌豆腐
食材：小葱3根、豆腐1块、青椒1个、生抽适量
做法：
1.用热水煮一下豆腐，将豆腐捞起，放凉后切丁装盘
2.把小葱放热水里稍微烫一下，捞出
3.小葱切末放在豆腐上
4.青椒洗净切末也放上去，再加一点盐
5.热锅烧热油，淋在青椒末和葱上面
6.最后淋一点生抽即可上桌
煎鱼的秘诀
鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。