烹饪油菜做法

　　油菜，又叫油白菜，苦菜，质地脆嫩，略有苦味，富含多种营养素，维生素C含量非常高，还有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、美容保健等功效。下面学习啦小编为大家推荐了烹饪油菜的技巧，希望对大家有用。

　　烹饪油菜的技巧：油菜烩香菇

　　制作主料：香菇100g、油菜200g、姜5g、大蒜5g、蚝油15ml、盐5g、料酒15ml、水淀粉15ml、油15ml

　　1、香菇洗净，切成片状。油菜心洗净用手掰开，备用。

　　2、锅中放入适量水，烧开后将油菜心和香菇片分别放入，略微汆烫后捞出备用。

　　3、将油放入锅中，烧热后将蒜蓉和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入料酒、蚝油、少许清水、盐翻炒片刻。

　　4、最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。

　　烹饪油菜的技巧：浇汁小油菜

　　制作主料：油菜心400g、蒜片5g、姜丝10g、枸杞10g、油20ml、大葱丝 5g、生抽15ml、白砂糖5g

　　1、枸杞用温水泡发后，洗净，沥干水分备用。小油菜择洗干净。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入小油菜汆烫一下捞出，放入凉白开中过凉，然后捞出，沥净水分码入盘中。

　　3、中火烧热锅中的油至六成热，放入蒜片、葱丝、姜丝爆香，调入白砂糖，拌炒均匀关火，倒入生抽，搅匀即成味汁。

　　4、将味汁淋在盘中的油菜上，撒上泡发的枸杞即可。

　　烹饪油菜的技巧：青菜烩虾米

　　制作主料：海米50g、小油菜 250g、小米椒1个、蒜末 5g、白砂糖5g、盐3g、白胡椒粉3g、芝麻香油5ml、水淀粉10ml、油10m

　　1、海米泡好切碎;小油菜掰下叶片洗净，放入沸水中焯熟捞出。焯熟后的小油菜如图在盘中围放成一圈。

　　2、叶子部分按顺时针方向一片叠一片捋好。

　　3、用筷子将叶子部分整理成一朵紧实的花。

　　4、小米椒切细丝装饰在花儿上：在“花”的顶部点缀上“花蕊”——辣椒丝。

　　5、中火烧热锅中的油，下入蒜末和海米碎炒香，调入盐、糖、胡椒粉，加入少许水煮香，用水淀粉勾芡，滴上芝麻香油，淋在小油菜周围。

　　烹饪油菜的技巧：清炖狮子头

　　制作主料：前臀尖猪肉500g、油菜芯6小棵、大葱10g、姜5g、淀粉10g、盐10g

　　1、菜芯择洗干净。香葱切小粒。

　　2、前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

　　3、将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

　　4、大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤(或凉水)，要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

　　5、另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

　　小贴士：

　　1、制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。

　　2、为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。

　　3、也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。

　　家常菜做法

　　生煎金钱豆腐

　　制作：

　　1、把袋装的金钱豆腐解冻，放蒸柜里蒸透以后，取出来待用。

　　2、锅里入油烧热，把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时，铲出来控油。

　　3、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香，再下金钱豆腐，边炒边调入盐、味精、五香粉和美极酱油，炒香便起锅装盘。

　　香酥炝锅鱼

　　制作：

　　1、净鱼肉切成粗丝，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀，待裹匀面包糠后，抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油。

　　2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、香辣酥炝香，再下入炸酥的鱼丝，调入盐、味精、鸡精、白糖炝炒入味，撒入酥花生仁碎和葱花，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。

　　小提示：

　　此菜既可加豆瓣和红油提色增味，还可加干辣椒节和花椒。

　　芙蓉鲈鱼

　　制作：

　　1、把鲈鱼宰杀治净后，取鱼头、鱼尾先码味，再与搅匀并调好味的鸡蛋液一起入笼，蒸熟了待用。

　　2、把净鱼肉开成大片，上浆下入油锅滑油，捞出后再加玉米粒、青红椒粒、鲜汤调味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。