湘菜的烹饪秘诀和方法有哪些

　　对于湖南吃辣相信大家都知道，如果想要尝试下湖南湘菜的辣劲的话那就要掌握好其中的制作烹饪工艺了，那么你知道有哪些湘菜的烹饪秘诀吗?以下是学习啦小编为你整理的湘菜的烹饪秘诀，希望能帮到你。

　　湘菜的烹饪秘诀：湘乡回锅藕

　　材料

　　莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

　　做法

　　1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

　　2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

　　3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

　　4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

　　5.捞出藕片，沥干多余的油

　　6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

　　湘菜的烹饪秘诀：湘式野猪肉

　　材料

　　野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱

　　做法

　　1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份

　　2、所以原材料切好备用

　　3、热油炸香花椒粒后滤出

　　4、下姜蒜末炒香

　　5、下野猪肉炒

　　6、加入少许料酒

　　7、加入干辣椒

　　8、加入香葱段

　　9、翻炒均匀即可出锅

　　湘菜的烹饪秘诀：湖南传统腊味双蒸

　　材料

　　腊鱼 腊肉 铁棍山药 葱姜蒜末 红干椒 豆豉 料酒 白糖

　　做法

　　1. 将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净;

　　2. 将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用;

　　3. 烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;

　　4. 爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;

　　5. 加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;

　　6. 将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;

　　7. 再将炒过的调味料放入;

　　8. 在最上层码放好山药段;

　　9. 放入锅中， 上面盖上个盘;

　　10. 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟;

　　11. 拿出来后，将碗倒扣;

　　12. 再在表面撒些小葱末即可。

　　小诀窍

　　1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些;

　　2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;

　　3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了;

　　4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。

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