鸭肉食谱的烹饪妙招有哪些
鸭肉食谱的烹饪妙招有哪些
现在人在摆宴席的时候，菜桌上必定少不了的就是鸡鸭了，那么多的鸭肉食谱，酒店大厨们都是如何烹制这些鸭子的呢?以下是学习啦小编为你整理的的鸭肉食谱的烹饪妙招，希望能帮到你。
鸭肉食谱的烹饪妙招：子萝鸭片
材料
主料：鸭肉200克，菠萝150克，子姜300克，
辅料：鸡蛋清10克，蚕豆淀粉20克，
调料：白皮大蒜2克，小葱2克，红尖椒25克，盐5克，味精3克，白砂糖20克，白醋30克，香油1克，黄酒10克，植物油40克
做法
1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀;
2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片;
3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块;
4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片;
5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分;
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;
7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;
9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡;
11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
鸭肉食谱的烹饪妙招：南味薏米鸭
材料
鸭腿2只，连皮冬瓜400g，薏米仁100g，姜茸2茶匙(10g)，大葱段2段，广东米酒2汤匙(30ml)，盐2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，陈皮1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，香菜1棵
做法
1、将鸭腿冲洗干净，用厨房纸巾擦净表面水分。冬瓜洗净外皮茸毛，挖去内瓤，带皮切成1cm厚、4cm见方的薄片。薏米润仁用清水冲洗干净。香菜择洗干净。
2、把姜茸放入广东米酒中，泡成姜汁酒。
3、中火烧热煎锅中的一层薄油，待烧至六成热时，将2个整只鸭腿放入慢煎至表面微微变熟色。然后改大火，在锅中调入姜汁酒，将鸭腿爆香。
4、然后放入陈皮、薏米仁、大葱段和清水(约2000ml)，大火煮沸后转小火慢慢炖煮60分钟。
5、待汤浓肉烂时放入冬瓜片、盐和白胡椒粉，再用中火煮10分钟。
6、上桌前，把冬瓜盛在碟底，将鸭肉拆散，码在冬瓜上，缀以香菜即可。
鸭肉食谱的烹饪妙招：土匪鸭
材料
主料：半片鸭，青椒，红椒
辅料：葱，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，香叶，辣椒酱，盐
做法
1. 准备葱，姜，蒜
2. 青椒红椒去蒂洗净切条
3. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净
4. 煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净
5. 将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，老抽，八角，桂皮，香叶，盐，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可
6. 捞出鸭子沥干汤汁斩块
7. 起油锅，放辣椒酱，葱，姜，蒜炒香
8. 放入辣椒翻炒
9. 放入鸭块，生抽，少许鸭汤，翻炒入味，收浓汤汁即可
鸭肉食谱的烹饪妙招：钱塘鸭脯
材料
嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
做法
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
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