日本日式铁板烧的烹制技巧

　　日式铁板烧在日本是一种极其奢华的餐饮形式，大厨烹饪出来的美味都是十分的香浓的，那么对于日式的铁板烧你知道该怎么烹饪法吗?以下是学习啦小编为你整理的日式铁板烧的烹制技巧，希望能帮到你。

　　日式铁板烧的烹制技巧

　　铁板烧制作流程

　　1、将铁板用高温烧热后，加油;

　　2、将材料放在铁板上。(注意顺序：先是海鲜，然后牛肉，再加少许菜。因为各种材料所需要的时间都不同，时间的配合一定要恰到好处。)

　　3、调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，还有加少许酒。

　　日式铁板烧主要食材

　　1、神户牛肉

　　产地：日本。

　　特性：口感柔韧、肥嫩;外表呈现大理石纹理。

　　2009年美国媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　2、松阪牛肉

　　日本本土的“和牛”作为牛肉中的精品，依然以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊的地位处于各大饭店菜单的醒目位置。

　　其中，最高级、最昂贵的当属三重县的“松阪牛”。

　　3、大明虾

　　又名长须公，虎头公。

　　主要产地：东南亚、越南。

　　营养价值： 蛋白质18.6g，钙62g，脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，还有丰富的维生素E及碘。

　　4、海蟹

　　主要产地：世界沿海国家。

　　营养价值：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，有清热解毒、养精活血和补骨添髓的作用。

　　5、鲍鱼

　　营养价值： 鲍鱼其营养价值极高，含有丰富的球蛋白;具有滋阴补阳的功效;鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分，具有破坏癌细胞必需的代谢物质，是一种较好的抗癌食品。

　　6、鲜鱿鱼

　　主要产地：世界主要枪乌贼渔场在南海北部、暹罗湾、日本九州、菲律宾群岛中部、西欧西部和美国东部、西部海域。

　　营养价值：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分，对人体骨骼的发育和造血功能十分有益，可预防贫血症的发生，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能的作用。

　　7、鲜鳗鱼

　　营养价值：

　　分为河鳗、海鳗两种;鳗鱼体内含有脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中居首位;

　　河鳗又称为白鳝，其脂肪和胆固醇含量也较高，海鳗的脂肪和胆固醇含量都较低，鳗鱼有滋补强壮，祛风杀虫的作用，又有补虚养血，抗疲劳的功效;

　　鳗鱼体内含有一种稀有的物质叫----西河洛克，蛋白质具有很好的强精补肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的最佳保健食品。

　　8、银鳕鱼

　　主要产地：鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。

　　营养价值：属于高蛋白低脂肪的健康食品，含有大量的无机盐及碘，具有活血化淤、补血消肿的功效。

　　9、扇贝

　　主要产地：扇贝主要胜产于澳大利亚。

　　有贝黄和贝柱组成，其中有红色贝黄的是母贝，没有的是公贝。

　　营养价值：富含氨基酸，蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素，贝柱具有滋阴补肾，调中之功效。

　　日式铁板烧的蘸料

　　享用铁板烧会配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味料，所以酱汁亦十分重要。

　　例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢(Ponzu)，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜(Dai Gon Orosii)，这样便能够带出各种新鲜材料的鲜味了。

　　泰国菜的食材烹饪方法

　　1、用料讲究

　　泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。

　　因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理、一条鱼、一份汤、以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼尤鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

　　2、调料独特

　　泰国菜注重调味，常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重，别具一格，以各种风味蘸料伴以泰国美食，更演化出多重滋味。带辣劲的凉拌色拉、泰式酸辣汤、红或绿咖喱(大多混合了椰浆)、蔬菜、各款烤肉串(牛、猪与鸡，拌以米饭或面点)，都是具代表性的泰国美食。

　　泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

　　3、泰国菜的主要配料

　　泰国柠檬(KaffirLime)

　　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬。口味的略甜，而泰国柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有柠檬。

　　鱼露(FishSauce)

　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。

　　泰国朝天椒

　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　　咖哩酱

　　以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

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