好吃食材的烹饪方法与技巧
好吃食材的烹饪方法与技巧
食材的烹饪是有很多的讲究的，因为每一道好吃的食材都是应用上各种不同的烹饪手段，那么好吃的食材都是如何烹饪的呢?以下是学习啦小编为你整理的好吃食材的烹饪方法，希望能帮到你。
好吃食材的烹饪方法
1、炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2、炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3、炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会变大，无血水，炒熟后洁白爽口。
4、炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
5、炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
6、炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1～1·5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
调料烹饪的方法
1、肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能去毒。
2、鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
4、禽肉多放蒜：蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
烹饪大蒜的方法
1、去腥提鲜：如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
2、明放：多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
3、浸泡蘸吃风味独特：如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。
4、拌凉菜：用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，菜味更浓。
5、兑汁：把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出各种风味炒菜。
烹饪面食的方法
1.下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
2.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
3.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。
4.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
5.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。
6.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可，这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。
7.在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。
8.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤煳化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。
9.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
10.干切面泡凉水熟得快。一般煮干切面时，要花费半个多小时。但如果将干切面先在凉水里浸泡十几分钟(时间长些也行)，临吃时，等水开锅后再煮上3～5分钟就可以了。这个办法煮得快，面条又好吃。
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