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口水鸡的4种做法推荐

时间: 燕华640 分享

口水鸡的4种做法推荐

  口水鸡[1] 是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。以下是学习啦小编为大家整理的关于口水鸡的4种做法,供大家参考!

  酸辣口水鸡的做法

  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

  2、鸡凉后,取出切块装盘。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

  川菜口水鸡的做法

  1. 鸡洗净,斩成块。

  2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里。

  3. 水开后放入鸡煮10分钟。

  4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。

  5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

  6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。

  7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。

  豉香口水鸡的做法

  1、鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。

  2、剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。

  3、炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。

  4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  5、将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。[3]

  家常口水鸡的做法

  食材准备

  麻鸡小半只,香葱两根,花椒30粒,油适量,糖少量,生抽2汤匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1块,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,盐少量,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。

  做法步骤

  1、麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。

  2、这时候捞出放入冰水中泡冷。

  3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。

  4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。

  5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

  6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可。

  小贴士

  1、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减。

  2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。[4]

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