茴香馅饺子的做法有哪些

茴香馅饺子的做法有哪些

　　茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子饺子陷，和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因"茴香"和"回乡"同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。下面小编给大家介绍一些关于茴香馅饺子的做法，欢迎大家阅读!

　　茴香馅饺子的做法一、

　　1.茴香洗兆切碎，猪肉馅用盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱，姜拌好。

　　2.把茴香和猪肉馅混合均匀。

　　3.擀好饺子皮。

　　4.把馅料放中间。

　　5.用手挤出一个饺子形状。

　　6.做好的生饺子坯。

　　7.生饺子放在开水锅里，等水再次开后点两次生水，就可以了。

　　茴香猪肉饺的做法二、

　　1.将猪肉洗净剁成馅料。

　　2.将茴香苗洗净沥干水份。

　　3.沥干的茴香苗切碎。

　　4.将肉馅和茴香苗鸡蛋放入容器中。

　　5.加入调料将馅料拌匀。

　　6.将拌好的馅料包入饺皮中。

　　7.包好的饺子煮熟后捞出即可。

　　茴香饺子的做法三、

　　1.茴香切细备用。

　　2.面和好后备用.和面尽量用温水，和好的面才会软。

　　3.先将鸡蛋煎好打碎。

　　4.将切好的茴香放入鸡蛋中翻炒。

　　5.加入调料后搅拌均匀，加热稍炒一下即可。馅就做好了。

　　6.将和好的面做成大小均匀的面团。

　　7.将面团做成饺子皮。

　　8.包好的饺子。

　　9.水烧开后就可以下锅了。

　　10.煮好装盘。

　　茴香馅饺子的做法四、

　　1.面粉用半斤水和面，水中加少许食盐以防止饺子煮熟后粘连。和好面放到容器中加盖饧十分钟。

　　2.茴香洗净晾干或用厨房纸揩干，以防拌馅的时候出水影响成品的鲜嫩度和口感。

　　3.葱姜末切好备用。

　　4.将切好的葱姜末加入肉末中搅拌，倒入料酒、生抽、食盐、鸡精、香油继续搅拌至黏稠。

　　5.将茴香切碎，倒入肉馅盆中，在与肉末搅拌之前现将茴香用食用油搅拌均匀，为的是把茴香的水分包裹住不让其遇盐杀出水分。

　　6.把面揉开，搓成条，揪成大小适中的剂子。擀成饺子皮装大馅包成元宝形饺子。

　　7.开水下锅，煮约三分钟，饺子鼓起改小火半分钟即可捞出。一盘香喷喷，爽滑滑的茴香饺子就做好了。

　　小窍门

　　吃饺子的小料其实也很重要的，每个人的口味不同，小料的味道也是五花八门。但没有小料的饺子真的缺少50%的滋味儿!

　　小料的配料不外有醋、酱油、香油、白糖、味精或鸡精、辣椒油等等。但调出的味道可以几百甚至上千种。

　　茴香陷饺子的做法五、

　　1.将新鲜茴香择洗干净，沥干水。将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。将腌好的茴香挤水。剁肉馅。

　　2.葱、姜切末;炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒;待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀;加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。

　　3.将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，待用。

　　4.和好面团，盖保鲜膜饧10分钟;将饧好的面团搓成长条切成大小均匀的小剂子;擀好饺皮。

　　5.将馅料放入饺皮的中间，先把中间封口捏紧，然后从下往上的打摺、捏紧。包好的饺子下面撒些干面，防止粘连;锅中水放少许盐，大火烧开，下入饺子，用漏勺轻轻推动，防止饺子粘在锅底。盖在锅盖，大火煮开后，加入一碗凉水，再煮开再加凉水，重复2次即可。

　　做茴香馅饺子的两大窍门

　　1、和面，俗话说软面饺子、硬面汤，包饺子的面要软一些，通常按照1斤面6两水的比例来和面，揉好面团后饧10分钟左右。

　　2、茴香馅。

　　(1)自己剁肉馅口感好有嚼劲，肉尽量选带点肥膘的。

　　(2)茴香切好后放点盐杀杀汤，放了盐茴香更绿，而且杀汤之后拌馅口感更好。

　　(3)炒馅，让茴香馅酱香浓郁。用葱、姜配上黄酱炒肉馅，一定要把肉给煸透，把水气给煸出来。把葱姜的比例要加大点，这样煸出的馅不腻人香气特别足。

　　(4)拌馅，吃菜馅饺子的菜和肉比例应该是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉馅放凉了再放茴香，不然会出水。

　　茴香馅饺子饮食特点

　　小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　再给大家介绍其他的饺子馅的做法，一起和小编来看看吧。

　　鸡肉冬笋馅饺子

　　原料

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法

　　将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　鱼肉韭黄馅饺子

　　原料

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法

　　将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　提示

　　如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。