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鲢鱼怎么做

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鲢鱼怎么做

  鲢鱼又称鲢子、白鲢、花鲢、白脚鲢、鲢子鱼等,是我国传统四大家鱼之一。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。你平时会做鲢鱼吗?你想知道怎么做出好处的鲢鱼吗?下面学习啦小编给你推荐一下4款好吃的鲢鱼做法。

  好吃的鲢鱼做法推荐1——红烧鲢鱼

  红烧鲢鱼的材料

  鲢鱼,葱,姜,蒜,干椒,八角,面酱,料酒,盐,糖,香菜

  红烧鲢鱼的做法

  1、鱼清洗干净后,切块;

  2、把鱼身上的水分擦干;

  3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;

  4、双面煎黄后取出;

  5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅;

  6、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖;

  7、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖;

  8、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。

  红烧鲢鱼的制作技巧

  1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅;

  2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道;

  3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。

  好吃的鲢鱼做法推荐2——剁椒鲢鱼头

  剁椒鲢鱼头的材料

  主料:鲢鱼头300克

  辅料:红辣椒50克

  调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克

  剁椒鲢鱼头的做法

  1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

  2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

  3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

  4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

  5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

  6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

  7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。

  7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

  好吃的鲢鱼做法推荐3——鲢鱼炖豆腐

  鲢鱼炖豆腐的材料

  鲢鱼一条(约4斤),盐水卤豆腐2斤,葱姜蒜,八角

  调料:花生油,郫县豆瓣酱,盐,料酒,味精

  鲢鱼炖豆腐的做法

  1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

  2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

  3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

  5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

  6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

  7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

  8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

  鲢鱼炖豆腐的制作诀窍

  1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;

  2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;

  3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

  好吃的鲢鱼做法推荐4——茄汁鲢鱼

  茄汁鲢鱼的材料

  主料:鲢鱼500克,

  调料:番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,蚕豆淀粉5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克

  茄汁鲢鱼的做法

  1.将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;

  2.抹上精盐,扑上干面粉;

  3.鱼用油炸至金黄色,捞出入盘;

  4.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。

  鲢鱼的营养价值及功效

  1.缓解胃部不适

  鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

  2.预防心脑血管疾病

  鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

  3.预防癌症促进脑部发育

  鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

  4.美容护肤

  鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。

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