鱼皮的不同做法

　　近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。下面就让学习啦小编给你介绍一下鱼皮的不同做法。

　　一、开心鱼皮的做法

　　材料

　　原材料脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克

　　做法

　　1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷;香菜，香芹切碎;

　　2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

　　3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

　　开心贴士

　　过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。

　　特别提示

　　鱼皮入锅不要煮太久。

　　二、鱼皮馄饨翅的做法

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅针250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。

　　做法

　　(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用;

　　(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅;

　　(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用;鱼翅250g加姜汁20g焯水;

　　(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。

　　操作要求

　　敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。

　　要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。

　　三、鲣鱼皮蛋豆腐的做法

　　材料

　　皮蛋、嫩豆腐、鲣鱼干(是日本料理中常用到的一种鱼干碎，一般亚洲超市应该

　　都有卖。)姜末、蒜末、盐、海鲜酱油或蒸鱼豉油、蚝油、糖、香醋

　　做法

　　1、豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。

　　2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。

　　3、皮蛋切碎铺在豆腐上，再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最后撒上鲣鱼干碎即可。

　　四、三丝鱼皮的做法

　　材料

　　水发鱼皮400克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　黄辣椒1个　　蒜1瓣　　香油6克　　芥末油适量　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精1.5克

　　做法

　　1.将鱼皮、辣椒洗净切丝;蒜洗净切片;香菜洗净切段;

　　2.碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。

　　注意

　　色泽美观，口感爽脆。购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。